Ингредиенты:
Для теста:
1. 380 г муки
2. 250 г сахара
3. 4 ч.л. разрыхлителя
4. 1 ч.л. соли
5. 250 г сливочного масла, мягкого, но не теплого
6. 300 мл соков (по 50 мл ежевичного, черничного, шпинатного, морковного, свекольного, 1 желток, смешанный с 30 мл молока)
7. 4 яйца и еще 1 белок
Для желатиновой пропитки:
1. 100 г пюре из клубники
2. 100 г пюре из апельсина с цедрой 1 апельсина
3. 50 г пюре из лимона с цедрой 1 лимона (сахар по вкусу)
4. 100 г пюре из киви
5. 50 г сиропа Блю-Кюрасау (или разведенного черничного сока)
6. 100 г пюре ежевики
7. 220 г воды
8. 15 г желатина
Для крема:
1. 500 г густой сметаны
2. 200 г сахарной пудры
3. 10 г желатина
4. 50 мл воды
Для швейцарской меренги:
1. 4 белка
2. 200 г сахара
Коржи:
Духовку разогреть до 180 0С. Смазать маслом и посыпать мукой формы диаметром 18 см.
Приготовить сок каждого цвета. Для желтого коржа нужно смешать 1 желток с молоком.
В чаше миксера смешать муку, 100 сахара, соль и разрыхлитель. Добавить масло и взбивать до получения крупной крошки. Либо просто растереть руками, если нет миксера.
В яйца и белок добавляем 150 г сахара, и взбиваем на водяной бане, доведя яичную смесь до 50 0С. Если кухонного градусника нет, то просто опускайте палец в смесь, когда пальцу станет горячо, то взбивание на бане нужно прекратить. Миску снять с водяной бани и продолжить взбивание еще 5 минут. Яичная масса сильно увеличится в объеме.
Если весов нет, то нужно взять одинаковые миски, чашки, любые другие емкости и разделить, как написано выше мучную смесь на 6 частей и яичную смесь на 6 частей.
Теперь будем смешивать компоненты для каждого коржа отдельно. Очень удобно, если у вас есть кухонные весы, тогда просто отмеряете для каждого коржа 85 г (1/6) масляно-мучной смеси и насыпаете в миску, добавляете 50 мл сока, быстро и хорошо перемешиваете до объединения. Теперь аккуратно вводите 65 гр (1/6) взбитой яичной массы, перемешивая лопаточкой сверху вниз, как бы зачерпывая массу и складывая. Слишком долго вымешивать не нужно, так как утратится воздух, образовавшийся от разрыхлителя и от взбитых яиц. Выкладываем тесто в подготовленную форму. Так повторяем еще 5 раз.
Выпекаем коржи в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут. Готовность теста проверяем слегка нажав на корж пальцем. Если поверхность пружинит, и вмятины не остается, то коржи готовы.
Желатиновая пропитка:
Распустить желатин в 120 мл воды согласно инструкции на упаковке.
С апельсина снять цедру, выдавить сок с мякотью.
С лимона снять цедру, выдавить сок с мякотью добавить 50 мл воды и сахар по вкусу.
Сироп Блю-Кюрасау смешать с 50 мл воды.
Остальные фрукты и ягоды измельчить в пюре.
Для подготовки желатиновой пропитки можно использовать баночки от детского пюре, таким образом можно сделать точно одинаковое по количеству пюре разного цвета.
Добавить в каждую баночку с подготовленным пюре распущенный желатин. Должно получиться равное по объему пюре 6 цветов.
Крем:
Желатин распустить в воде согласно инструкции на упаковке. Сметану взбить до мягких пик, в конце взбивания в несколько приемов добавить сахарную пудру продолжая взбивать. Сметана должна стать пышной и нежной. Аккуратно добавить распущенный желатин, легко перемешав крем до объединения.
Крем в холодильник не убирать, чтоб он не застыл до использования.
Сборка:
Собирать торт следует в форме, так как каждый корж будет заливаться желатиновой пропиткой.
Начинаем собирать с нижнего «фиолетового» коржа. Кладем корж в форму, заливаем желатиновой пропиткой соответствующего цвета и убираем в холодильник до застывания. Чтобы собрать торт быстрее его можно убрать в морозильную камеру примерно на 30 минут.
Вынимаем торт из морозильника (холодильника) смазываем 1/5 частью крема и накрываем следующим коржом («голубым»). Заливаем «голубой» пропиткой и убираем в морозильник (холодильник).
Так поступаем со всеми цветами торта. Верхний корж кремом не покрываем.
Убираем торт в морозильник (холодильник) до полного застывания.
Швейцарская меренга:
Белки с сахаром отправить в жаропрочную миску и поставить на водяную баню. Помешивая довести смесь до 55 0С. Если кухонного градусника нет, то просто опускайте палец в смесь, когда пальцу станет горячо, то взбивание на бане нужно прекратить.
Миску снять с водяной бани и взбивать белковую смесь на высокой скорости миксера примерно 10 минут, до тех пор, пока масса не превратиться в плотную белую пену и не остынет до комнатной температуры.
Покрываем торт меренгой сверху и с боков. Можно украсить любыми волнами или узорами с помощью шпателя или кондитерского мешка.
Советы:
Если делаете торт для самых маленьких, то можно не использовать сироп «Блю-Кюрасау». Можно заменить его соком черники. Добавим соды на кончике ножа, что бы цвет его стал более синим. Кроме того его стоит развести водой, так как цвет концентрированного сока слишком интенсивный.
Если нет клубники, ее можно заменить на вишню, малину или другие красные ягоды.
Поверхность торта можно покрывать не швейцарской меренгой, а сметанным кремом, тогда нужно сделать еще столько же крема, как и для промазывания торта между коржами.
До подачи торт хранить в холодильнике, так как при комнатной температуре желатиновая пропитка растает и может потечь.
Источник рецепта - minibanda.ru/article/raduzhnyj-tort
Приятного аппетита!
