🥰 Нам потребуется:
👉340 гр сахара
👉340 гр фруктового сока(в данном случае, нектар манго)
👉30 гр глюкозного сиропа
👉10 гр агар агара
👉96 гр яичного белка
👉96 гр сахара
🥰 Приготовление:
👉Сахар(340гр), сок(нектар), глюк.сироп и агар агар ставим на плиту на средне высокий огонь.
👉Белок и сахар (96гр)начинаем взбивать миксером на высоких оборотах. Очень важно - эти два процесса делать одновременно! 🔥Планетарный миксер Вам поможет в этом, но и обычным миксером при желании все удаётся, у нас ведь с Вами две руки!!! 🤣😂
👉Сироп постоянно мешаем венчиком, чтобы не пригорел.
👉Когда сироп закипает, засекаем 8-10 минут и варим его, хорошо перемешивая, проверяем готовность сиропа, поднимаем вверх лопатку и смотрим как сироп стекает, он должен стекать как сопелька😂, непрерывной ниточкой!
👉 Тем временем белок взбивается в плотную массу и увеличиваются в объёме.
👉Вливаем наш сироп во взбивающуюся массу тонкой струйкой по краю дежи (тарелки), не попадая на венчик миксера, не останавливая при этом миксер, это важно! 🔥🙏
👉Взбиваем все вместе ещё
60 секунд и сразу же перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой!
👉Отсаживаем наш зефир на силиконовый, тефлоновый коврик и оставляем сушиться при комнатной температуре 8-12 часов!! Да да нам придётся все это время ждать, облизывать и вытирать слюньки, смотря и выжидая готовность нашего чуда.
👉Готовый зефир склеиваем половинками и обваливаем в сахарной пудре с кукурузным крахмалом (2/1).
