Для коржей:
100 г сливочного масла
100 г сахара
140 г муки
2 яйца
1/2 п. разрыхлителя
Заранее достать из холодильника сливочное масло и яйца. Они должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахаром, по одному добавить яйца. Ещё раз хорошо взбить до однородности. Муку просеять, добавить разрыхлитель. Смешать яичную смесь и муку, тщательно перемешать.
На бумаге для выпечки начертить с обратной стороны карандашом окружности, диаметром 20 см и 18 см. Шпателем или ложкой аккуратно распределить тесто на бумаге, слегка заходя за размеры окружности. Это нужно для того, чтоб мы смогли обрезать наши коржи, они были красивые и ровные.
Коржи выпекать при температуре 180 г до лёгкого золотистого оттенка( не пересушите)!
Готовые коржи отсудить, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Суфле:
2 белка (60 г)
460 г сахара
2 г лимонной кислоты
4 г агар-агара
200 г сливочного масла
100 г сгущенки
Ванильный экстракт или ванилин.
Мягкое сливочное масло взбить со сгущенкой. ( Достаточно просто объединить оба компонента).
По желанию можно добавить 10 г какао, тогда Птичье молоко будет со вкусом шоколада.
В сотейнике смешать агар, лимонную кислоту и воду, поставить на медленный огонь. Когда агар загустеет и примет консистенцию геля, засыпаем сахар и ванильный экстракт, хорошо перемешиваем. Доводим сироп до кипения, когда он хорошо закипит и сахар растворится, выключаем огонь и даем сиропу успокоится.
Тем временем начинаем взбивать белки. Когда белки взбились в крепкую пену, продолжая взбивать тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем массу до тех пор, пока не останется след от венчика. Масса будет плотной и воздушной.
После этого небольшими порциями добавляем мясляную основу. Делайте это постепенно, следующую порцию добавляйте только тогда, когда предыдущая разошлась. Масса может слегка осесть, это нормально.
На подложку устанавливаем кольцо, внутрь помещаем ацетатную пленку. На дно укладываем корж диаметром 20 см. Выкладываем половину суфле. Затем второй корж, меньшего размера и сверху остатки суфле. Убираем в холодильник на 4-6 часов для застывания.
