Ингредиенты:
🔸 Состаренный белок 5 яиц (около 200 г)
🔸 Сахар: 50 г
🔸 Орехи: 100 г (фундук, миндаль, кешью)
🔸 Пакетик ванилина
🔸 Мука: 50 г
🔸 Сахар: 185 г
Крем:
🔸 Молоко: 150 г
🔸 Яйцо: 1 шт
🔸 Сахар: 200 г
🔸 Мягкое сливочное масло: 250 г
🔸 Какао: 3-4 ст. л.
🔸 Коньяк: 1 ст. л.
Готовим коржи:
🔹 Состаренный белок (белок который простоял всю ночь при комнатной температуре) или просто белок комнатной температуры взбиваем вместе с 50 гр сахара и пакетиком ванилина до пышной, плотной пены.
🔹 Орехи вы можете брать любые, но мне очень понравилось именно это сочетание. Слегка обжарить орехи на сухой сковороде и мелко порубить. Смешать орехи с оставшимся сахаром и мукой в отдельной миске.
🔹 Перемешать. В несколько приемов добавить взбитые белки. Перемешать тесто.
Я делала 2 коржа. Желательно делать коржи в одинаковых формах. У меня было 2 разъемных кольца 20 см.
🔹 Застилаем форму пергаментом, массу делим пополам. Я просто взвесила то, что получилось и разделила на 2. Заполняем форму тестом и выпекаем 2 часа при 150 градусах, режим верх-низ.
🔹 Остудить, замотать в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь или пару часов.
Готовим крем:⠀
⠀
🔹 Молоко наливаем в сотейник с толстым дном. Добавляем яйцо и взбиваем до однородности венчиком. ⠀
⠀
🔹 Добавляем сахар, перемешиваем, ставим на плиту, доводим до кипения и увариваем массу. У меня на это ушло минут 7-10 на все. Масса должна стать густоватой, похожей на сгущенное молоко.⠀
Даём массе хорошо остыть. ⠀
⠀
🔹 Взбиваем мягкое сливочное масло до состояния пышной, светлой массы. Постепенно вводим нашу уваренную массу. Взбиваем до однородности и в самом конце добавляем коньяк. Ещё раз взбиваем. ⠀
⠀
🔹 Откладываем часть массы для прослойки между коржами. В оставшуюся массу добавляем какао, это у нас будет внешний крем. Взбиваем до однородности.⠀
⠀
🔹 Собираем торт. Корж, Белый крем, корж. Далее покрываем шоколадным кремом, обсыпаем бока орешками или миндальными лепестками.⠀
⠀
Приятного аппетита!
