Крем:
🔸 Маскарпоне: 250 г
🔸 Сливки 33-35%: 250 г
🔸 Сахарная пудра: 70 г
Приготовление:
🔹 Очень холодные сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить маскарпоне и на низкой
скорости смешать до объединения. С маскарпоне стоить проявить осторожность, его легко перевзбить.
🔹 Поставить крем в холодильник. Натереть стружкой 80-100 г темного
шоколада.
Пропитка:
🔹 Сварить 150-170 мл крепкого кофе.
Бисквит:
🔸 Яйца: 5 шт
🔸 Сахар: 120 г
🔸 Мука: 110 г
🔸 Кукурузный крахмал: 20 г
Приготовление:
🔹 Отделить белки от желтков. Белки начать взбивать на низкой скорости до состояния пивной пены, мелких однородных пузырьков. Затем постепенно ввести сахар, увеличивая скорость и взбивать на высокой скорости до устойчивых пиков.
🔹 Далее на минимальной скорости добавлять по одному желтку, после каждого недолго
взбивая, лишь до смешения. В конце всыпать через сито муку с крахмалом, аккуратно, но уверенно вымешать тесто лопаткой.
🔹 Противень 30*40 застелить бумагой, распределить тесто равномерным слоем. Выпекать на 180 С минут 10 до лёгкого румянца и сухой чистой зубочистки. Не пересушить!
🔹 Готовый бисквит перенести с противня на полотенце, перевернуть вверх дном, снять бумагу и снова перевернуть дном вниз. Свернуть горячий бисквит в рулет вместе с полотенцем и оставить до полного остывания.
Сборка:
🔹 Остывший бисквит развернуть, хорошо пропитать кофе. По желанию в кофе добавить ром/коньяк.
🔹 Распределить равномерным слоем крем, посыпать тертым шоколадом. Свернуть в рулет,
верхушку пропитать кофе.
🔹 Завернуть рулет в пищевую пленку и швом вниз положить в холодильник. Дать полежать
несколько часов.
🔹 Готовый рулет можно разрезать на 2 штуки. Сверху посыпать какао и тёртым
шоколадом.
-
