Кулинарная история, о которой сегодня пойдет речь, произошла в 1180 году, то есть когда император Гао-цзун отрекся от власти в пользу своего приемного сына и стал «отставным императором» Чжао Гоу. Говорят, что отойдя от государственных дел, Чжао Гоу посвятил все свое свободное время написанию стихов, каллиграфии, а также общению с деятелями культуры своего времени.
Итак, как гласит легенда, в 1180 году Чжао Гоу отправился на прогулку по озеру Сиху, известному и сейчас пресноводному озеру в центре города Ханчжоу в провинции Чжэцзян. Поскольку путешествие заняло не один час, император распорядился приготовить себе на обед рыбный суп. Повара выловили из озера черепаху и рыбу, но по какой-то причине император распорядился отпустить их обратно в озеро. Может, ему стало жалко нарушать экосистему? А может, его смутила слишком яркая раскраска пойманной слугами рыбы-мандаринки, которая в большей степени является декоративной, чем съедобной.
Пришлось императорскому повару обратиться за помощью к местной жительнице по прозвищу «Пятая сестра», которая славилась умением готовить вкуснейший рыбный суп. Как говорили ее соседи, это был суп именно из рыбы-мандаринки. Однако сама хозяйка объяснила, что рыба, из которой она готовит свой знаменитый рыбный суп, лишь называется так же, как и красавица из озера Сиху. На самом же деле, это китайский окунь, то есть пресноводная рыба из семейства окуневых.
В общем, повара купили у женщины тарелку ее вкусного рыбного супа, а император, отведав этот деликатес, пригласил повариху подняться на борт его корабля. Увидев, что поварихе было уже немало лет, император еще больше проникся уважением к ее мастерству и подарил ей отрез отличного шелка.
Придворные, которые во всем подражали привычкам своего императора, приказали своим поварам немедленно разузнать рецепт рыбного супа от «Пятой сестры». Так этот суп стал любимым блюдом местной знати и до сих пор является традиционным блюдом кухни города Ханчжоу.
Если вы тоже хотите попробовать рыбный суп от «Пятой сестры», то вам понадобится, конечно же, не аквариумная рыбка-мандаринка, а:
обычный окунь весом примерно 600 граммов;
по 25 граммов ветчины, бамбуковых побегов и сушеных грибов, замоченных в воде;
2 яйца;
750 граммов куриного бульона или простой воды;
мелко порезанный зеленый лук, имбирь, соль, перец, уксус, столовое вино, соевый соус;
1 ст.л. крахмала, разведенного холодной водой.
Готовим:
Разрезаем рыбу вдоль хребта на две половинки, промываем холодной водой и выкладываем в кастрюлю кожей вниз. Добавляем половину имеющегося мелко порезанного зеленого лука, соль и имбирь, заливаем парой ложек крепленого белого вина и оставляем мариноваться минут на 10.
Далее 5 минут готовим рыбу на пару, убираем имбирь и зеленый лук и аккуратно разделываем рыбу на порционные кусочки средних размеров. Удаляем кости и кожу.
В глубокую сковороду вок наливаем растительное масло, разогреваем его довольно хорошо и сначала обжариваем лук, а потом выкладываем туда кусочки рыбы и добавляем остатки крепленого вина, куриный бульон или воду и все имеющиеся специи и ингредиенты: бамбуковые побеги, грибы, соевый соус, соль и перец. Доводим все до кипения.
Добавляем разведенный в холодной воде крахмал, чтобы добиться нужной густоты.
В отдельной чашке взбиваем два сырых яйца и выливаем смесь в закипающий суп.
Результатом вашего кулинарного эксперимента будет классический китайский рыбный суп.
