⠀
Формы 21 и 18 см
⠀
🌿Дакуаз:
⠀
Миндальная мука — 100гр.
Сах. пудра — 100 гр.
Яйца — 3 шт.
Белки — 2 шт.
Мука — 40 гр.
Масло слив. — 20 гр.
⠀
В миксере взбиваем миндаль, 70 гр. сах. пудры и яйца, взбиваем около 8 мин. Добавляем растопленное горячее масло и просеянную муку, все время взбивая. Отдельно взбиваем белки, постепенно добавляя сахарную пудру, до крепких пик. Аккуратно вмешиваем белки в мучную смесь. Выливаем тесто в кольцо 21 см, выпекаем при 200 гр. 17-20 минут. остужаем.
⠀
🌿Пропитка:
⠀
Сок ½ апельсина.
Вода — 3 ст.л.
Сахар — 5 ст.л.
⠀
Сок, сахар и воду смешать в сотейнике, довести до кипения и уварить минут 5, остудить.
⠀
🌿Ванильный мусс:
⠀
Желтки — 3 шт.
Сливки 10-15% — 250 мл.
Желатин лист. — 5 гр.
Сливки 35% — 75 мл.
Ванильный экстр. 1 ч.л.
Сахар-40 гр
⠀
Замочить желатин в холодной воде до набухания. Желтки взбить с сахаром до посветления ( минут 5-7). Сливки 10% довести до кипения, тонкой струйкой влить в желтки, все время помешивая, перелить обратно в сотейник и, непрерывно мешая, довести до 80ти градусов.Добавить ванильный экстракт, желатин и все хорошо перемешать. Полностью остудить. Взбить сливки 33%, аккуратно подмешать в заварную массу.
Далее бисквит разрезаем на 2 части, один бисквит откладываем в сторону, второй вырезаем по диаметру 18см. Пропитываем оба бисквита.
Маленький бисквит кладем на дно формы, выливаем сверху мусс и в морозилку до застывания
