Ингредиенты:
Цукини — 350 г
Рикотта — 200 г
Растительное масло — 60 мл
Тертый пармезан — 60 г
Зеленый лук — 3 стебля
Яйца — 4 шт.
Цедра 1 лимона или лайма
Соль — 0,5 ч. л.
Молотый перец — щепотка
Мука — 180 г (50/50 цельнозерновую и высший сорт)
Разрыхлитель — 2 ч. л.
⠀
Приготовление:
1. Цукини натереть на крупной тёрке и отжать жидкость. Мелко нарезать зелёный лук.
2. Смешать цукини, яйца, лук, масло и цедру.
3. Просеять муку и смешать её с разрыхлителем и солью. Добавить сухие ингредиенты к смеси с цукини. Перемешать, чтобы получилось тесто.
4. Вмешать в тесто пармезан, а затем рикотту. Рекомендую не очень тщательно вмешивать рикотту, а оставить слегка кусочками, так интереснее получится текстура готовых маффинов.
5. Заполнить формочки для маффинов немного больше, чем на 2/3. Если не используете бумажные вкладыши, то предварительно смажьте формочки маслом.
6. Выпекать около 30 минут при 180°С. Проверять готовность деревянной шпажкой.
⠀
Приятного аппетита!
