Ингредиенты:
Для песочной основы (на форму 24см):
Сливочное масло — 100 г
Соль — 1 щепотка
Мука — 160 г
Ледяная вода — 40 мл
Для начинки:
Филе форели — 200 г
Брокколи — 200 г
Соль, специи — по вкусу
Тертый сыр — 50 г
Для заливки:
Яйца — 2 шт.
Сливки 20% — 200 мл
Специи — по вкусу
Приготовление:
1. Муку просеять. Масло перетереть в крошку с мукой и солью. Добавить воду и быстро замесить однородное тесто.
Убрать в холодильник на час.
2. Филе форели отделить от шкурки, нарезать кубиками 1*1 см.
3. Брокколи разобрать на соцветия, отварить в слегка подсоленной кипящей воде в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг, разобрать на еще более мелкие соцветия, все плотные стебли убрать.
4. Яйца взбить со сливками венчиком до однородности, добавить по вкусу приправы. Соль я не добавляла, так как рыба уже соленая.
5. Охлажденное тесто раскатать между листами пергамента в пласт толщиной 3–4 мм.
6. Переложить тесто в форму, прижать, обрезать края. Наколоть вилкой по всему периметру и убрать в морозилку на 15 минут.
7. В это время разогреть духовку до 170°С.
8. В форму с тестом положить лист пергамента, сверху насыпать груз из любой крупы и запекать 15 минут.
9. Через 15 минут убрать груз и пергамент и выпекать еще 15 минут.
10. Достать песочную основу из духовки, посыпать тертым сыром, сверху выложить начинку и залить все сливочной заливкой.
11. Запекать пирог еще 30–35 минут до готовности.
Приятного аппетита!
