👉🏻 Диаметр формы 16 см.
Для основы:
🔸 Шоколадное песочное печенье: 300-330 г
🔸 Сливочное масло 82.5%: 100 г
🔸 Шоколад: 50 г
Для сливочного слоя:
🔸 Сливки 33-35%: 300 мл
🔸 Молоко: 100 мл
🔸 Желатин: 8 г
🔸 Творожный сыр: 100 г
🔸 Сахарная пудра: 60 г
Для ягодного слоя:
🔸 Сахар: 30 г
🔸 Замороженная вишня: 300 г
🔸 Вода: 50 г
🔸 Агар-агар: 5 г
Приготовление:
🔹 Для основы измельчите печенье. Сливочное масло соедините с шоколадом и растопите на водяной бане, затем перемешайте с печеньем до однородности. Выложите массу в форму, руками сформируйте бортики, утрамбуйте массу ложкой или гладким стаканом. Уберите форму с основой в морозильную камеру.
🔹 Желатин залейте молоком. Сливки, сахарную пудру и творожный сыр перемешайте в чаше и взбейте до плотности массы. Распустите желатин, не перегревайте его, добавьте а сливочную смесь, перемешайте миксером и вылейте смесь в подготовленную форму. Снова уберите в морозилку.
🔹 ВАЖНО: финальный слой нужно готовить когда сливочный полностью застыл, иначе они смешаются при добавлении тёплых ягод.
🔹 Вишню с сахаром выложите в сотейник, агар смешайте с водой. Вишню осторожно помешивая доведите до кипения, к этому моменту выделится сок. Добавьте воду с агаром, варите 2-3 минуты. Снимите сотейник с огня. Дайте ягодами немного остыть и выложите их на сливочный слой. Уберите форму в холодильник до полной стабилизации. Готовый чизкейк украсьте шоколадом и подавайте!
-
