Для коржей:
6 яиц
160 гр сахара
130 гр муки
50 гр сливочного масла
50 гр белого шоколада
1 стл крахмала
50 гр фисташковой пасты
10 гр разрыхлителя
щепотка соли
Для фисташкового мусса:
6 гр желатина
30 гр молока
60 гр белого шоколада
25 г сливочного масла
50 гр сливок (1) 33-35%
1 с тл фисташковой пасты
120 гр сливок (2) 33-35%
Зеленый краситель
Для клубнично-малинового кули:
250 г клубнично-малинового пюре
12 г пектина
50 г сахара
Для крема:
750 гр сливочного сыра
150 гр сахарной пудры
180 гр сливочного масла
Красный краситель
Для украшения: свежие ягоды, пирожные макарон по желанию.
Приготовление:
Для коржей D18 см:
Муку просеять вместе с крахмалом, солью и разрыхлителем через сито в одну миску и размешать.
Сливочное масло смешать в небольшой емкости с мелко наломанным шоколадом, растопить, помешивая, на водяной бане. Оставить остывать до комнатной температуры.
Яйца разделить на желтки и белки.
Желтки начать взбивать миксером и всыпать тонкой струйкой сахар.
Взбивать желтковую смесь до получения пышной и светлой кремовой массы (5–6 минут).
Не переставая взбивать желтки с сахаром, добавить фисташковую пасту и взбивать еще 1–2 минуты до равномерного цвета.
Влить растопленное масло с шоколадом и взбить до однородности.
Взбить белки до пиков.
В три этапа подмешать всю муку и взбитые белки (сначала муку, перемешать тесто лопаткой, затем белки, муку, снова белки и т. д.).
Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой или застелить пергаментной бумагой. Распределить тесто по формам равномерно.
Выпекать фисташковый бисквит примерно 20 минут, затем убавить температуру до 170С и выпекать еще 20-25 минут до готовности.
Отсудить, разрезать на три коржа. Убрать в пленку на ночь в холодильник.
