Вкусно как в кондитерской 👍🏻
⠀
Ингредиенты на 3 шт. (диаметр 7,5 см):
⠀
Мука — 25 г
Сахарная пудра (приготовить самостоятельно) — 14 г
Крахмал кукурузный — 2 г
Желток — 7 г
Масло сливочное 82% — 14 г
Мука из фисташек (перемолоть в кофемолке) — 5 г
Фисташковая паста — 5 г
Соль — 1 щепотка
Шоколад белый — 20 г
Яблочный слой:
Сахар — 60 г
Масло сливочное — 8 г
Яблоки плотные Голден — 6 шт. среднего размера
Сок лимона — 60 мл
Корица
Мускатный орех щепотка
⠀
Нейтральный гель:
Пектин NH —1 г
Сахар — 20 г
Вода — 40 г
Лимонный сок — 12 мл
⠀
Приготовление:
1. Сахарную пудру, два вида муки и крахмал, холодное масло, соль, соединить в миксере до мелких крошек, добавить фисташковую пасту, желток, замесить тесто. Убрать в пленку, и поставить в морозилку на 1-2 часа минимум.
2. Натереть на крупной терке, положить в кольца для тарталеток(диаметр 8 см). Выпечь при 175 ºC включенном режиме конвекция 10–11 минут на перфорированном коврике. Покрыть растопленным шоколадом сразу же.
3. Сначала сварить сухую карамель, соединить со сливочным маслом, вылить сразу же на силиконовый коврик. Когда остынет, поломать на кусочки и распределить в три силиконовые формочки равномерно.
4. Яблоки очистить от кожуры, нарезать слайсами по 1 мм, дольки уложить стоя в силиконовые формочки диаметром 7,5 см (высота 2,5 см). Полить лимонным соком, посыпать пряностями. Запекать при 170 ºC и включённой конвекцией 30 минут. Затем прижать (выровнять слой) и запекать еще 20 минут.
5. Остудить, заморозить. Выложить на песочный слой. Покрыть гелем.
6. Для геля: сахар соединить с пектином, всыпать дождиком в воду, довести до кипения, добавить лимонный сок. Остудить до 45–50 ºC.
Приятного аппетита!
-
