⠀
Ингредиенты на форму диаметром 22 см для самого торта и 18 см для начинки и бисквита.
Сначала готовим начинки — они должны замёрзнуть, 5-6 ч постоять в морозилке.
⠀
📌 Бисквит:
мука — 55 г,
крахмал — 10 г,
разрыхлитель — 1/2 ч.л.,
миндальная мука — 20 г,
сахар — 75 г,
яйца 1 категории — 2 шт.
⠀
Просеять в миску муку, крахмал и разрыхлитель, добавить миндальную муку, всё перемешать. Яйца взбить со щепоткой соли и сахаром до пышной, упругой массы. Добавить во взбитые яйца мучную смесь и аккуратно смешать лопаткой до однородности, долго не мешать. Выпекать в заранее разогретой до 170- 180° духовке примерно 35 мин/ до золотистого цвета и сухой шпажки/
⠀
📌 Клубничное конфи
желатин — 10 г,
клубничное пюре — 250 г,
сахар — 60 г,
кукурузный крахмал — 12 г
⠀
Желатина замочить в холодной воде 1:6. Клубничного пюре ставим в сотейнике на плиту, добавляем смесь сахара и кукурузного крахмала в несколько этапов в пюре. Постоянно помешивая лопаткой, доводим до лёгкого загустения и кипения, снимаем с огня и через 2 мин. добавляем туда набухший желатин. Перемешиваем до однородности, выливаем начинку в форму и отправляем в морозилку на 2ч.
-
-
