☀ Заварной ягодный/фруктовый крем (на две прослойки 18см. Этот крем использовать только с бортиками!)
Ингредиенты:
🔸 Ягодное/фруктовое пюре (несладкое): 120 г
🔸 Сахар: 96 г
🔸 Сметана: 280 г
🔸 Кукурузный крахмал: 25 г
🔸 Яйцо: 1 шт
🔸 Сливочное масло: 140 г
Приготовление:
🔹 Пюре соединить с сахаром и довести в сотейнике до горячего состояния (сахар должен растаять)
🔹 Снять с огня, немного остудить, добавить яйцо, сметану и крахмал. Перемешать массу венчиком и поставить на медленный огонь
🔹 При постоянном помешивании, довести массу до густого состояния
🔹 Снять с огня и ввести в горячий крем мягкое сливочное масло, порезанное на кусочки, тщательно перемешивая после каждого
⠀
☀ Ягодный/ фруктовый крем-чиз (на две прослойки 18см, вместе с бортиками и черновым выравниванием)
Ингредиенты:
🔸 Ягоды/ фрукты, порезанные на кусочки: 266 г
🔸 Сахар: 133 г
🔸 Кукурузный крахмал: 30 г
🔸 Вода: 80 г
🔸 Сливочный творожный сыр: 400 г
Приготовление:
🔹 Развести крахмал в воде
🔹 Соединить ягоды или фрукты с сахаром, довести до кипения
🔹 Добавить разведённый крахмал, варить после этого ещё минуту, снять с огня, накрыть плёнкой в контакт и остудить
🔹 Взбить сливочный сыр с остывшей ягодной массой
☀ Заварной крем с белым шоколадом (на две прослойки 14-16 см)⠀
⠀
Ингредиенты: ⠀
⠀
🔸 Ягодное/фруктовое пюре (не уваренное): 160 г ⠀
🔸 Кукурузный крахмал: 9.6 г ⠀
🔸 Желатин: 5 г ⠀
🔸 Вода для желатина: 30 г⠀
🔸 Белый шоколад: 80 г ⠀
🔸 Сливочное масло: 50 г ⠀
⠀
Приготовление: ⠀
⠀
🔹 Пюре соединить с крахмалом, разведённым в небольшом количестве воды и уварить на медленном огне до загустения. Немного остудить⠀
⠀
🔹 Желатин залить водой, дать ему набухнуть. Затем распустить его и влить в тёплое пюре, пробить массу блендером⠀
⠀
🔹 Шоколад растопить и добавить в ягодной/фруктовой массе, тщательно перемешать⠀
⠀
🔹 Ввести в крем мягкое сливочное масло, по кусочку, перемешивая после каждого⠀
⠀
Приятного аппетита!
