Шоколадный бисквит:
▪5 яиц
▪180г сахара
▪150г миндальной муки
▪50г какао
▪5 белков
▪100г темного шоколада
▪щепотка соли
Подготовить 2 формы 18см, застелить бумагой. Если у вас кольца, то обернуть фольгой.
Яйца взбить с половиной сахара(90г) до пышной пены. Приготовить меренгу - белки с другой половиной сахара, взбивать до устойчивых пиков 8мин.
Аккуратно соединить взбитые яйца с меренгой. Муку с какао и солью соединить. Помешивая лопаткой вводить сухие ингредиенты в жидкие.
Растопить шоколад и ввести в тесто, мешая лопаткой снизу вверх.
Духовку на 180С, выпекать 20-30мин до сухой зубочистки.
Готовые коржи охладить, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 3 часа.
После разрезать пополам.
Малиновая пропитка:
▪150г замороженной малины
▪70г воды
▪70г сахара
Все соединить в кастрюле, прокипятить 5 мин. Процедить и охладить.
Хорошо пропитать каждый корж с помощью кисточки или ложки.
Взбитый ганаш:
▪100г сливок1
▪200г сливок2
▪100г молочного шоколада
Сливки 1 подогреть и вылить на шоколад. Пробить блендером, влить сливки 2 и ещё раз хорошо пробить.
Стабилизировать в холодильнике 8-12часов.
Перед использованием взбить до пышного устойчивого крема.
Шоколадный ганаш для покрытия:
▪185г темного шоколада
▪75г сливок
▪105г сливочного масла комнатной t
▪22г мёда
Шоколад растопить в микроволновке короткими импульсами по 15-30 сек, чтобы не перегреть. Добавить к шоколаду мёд.
Сливки довести до кипения и в 3 этапа подмешать к шоколаду. Охладить до 40С и ввести мягкое сливочное масло.
Отправьте в холодильник на пол часа и можно покрывать тортик.
Ганаш быстро застывает на холодном торте, для удобство можно использовать фен или шпатель для выравнивания опускать в горячую воду.
-
-
