✔Коржи
✔Заварной крем на итальянской меренге
✔Мусс на белом шоколаде
мусс готовиться перед заливкой, в морозилку НЕ ставить
✔Смородиновое кули
1⃣ Коржи (d=16 см).
Получается 5 коржей.
Мед – 55 грамм
Масло сливочное – 70 грамм
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 75 грамм
Мука – 175 грамм
Сода – 1/2 чайной ложки
Смешать сахар, масло, мёд, яйца и начать нагревать на водяной бане.
Как только ингредиенты растворятся, добавить соду. Важно постоянно помешивать 2-3 минуты.
Снять с плиты.
Просеять муку и постепенно ввести в остывшую смесь, вымесить тесто до однородности.
На пергаменте нарисовать круг d = 16, присыпать пергамент мукой, раскатать на нём тонкий корж и тоже присыпать его мукой, т.к. тесто будет жидким.
Выпекать на пергаменте при 200С (примерно 3 - 4 минуты).
Пока корж тёплый, обрезать по форме.
2⃣ Заварной крем на итальянской меренге.
Сначала необходимо сделать итальянскую меренгу:
Белок – 40 грамм
Сахар – 112 грамм
Вода – 30 грамм
Сварить сироп из сахара и воды до 118С. Взбить белок до пик и, не переставая вбивать, ввести сироп тонкой струйкой. Взбивать, пока меренга не будет показывать уверенный "клюв".
Заварной крем:
Молоко – 160 грамм
1/2 стручка ванили
Сахар – 20 грамм
Коричневый сахар - 10 грамм
Крахмал кукурузный – 10 грамм
Желток – 30 грамм
Желатин (у меня dr. Oetker) – 5 грамм + вода - 30 грамм
Желтки смешать с сахаром и крахмалом.
Молоко с ванилью довести до кипения, влить в желтковую массу, размешать, вылить обратно в сотейник.
Заварить, не давая массе закипеть. Снять с огня, добавить замоченный предварительно в воде желатин. Остудить и добавить меренгу, аккуратно перемешать лопаткой.
Кольцо 16 см. проложить ацетатной пленкой. Дно кольца покрыть пищевой пленкой. Выложить на дно по одному коржу, немного крема, потом корж, потом опять крем и так все 4 коржа промазывают кремом, верхний корж (5-й по счету) кремом не покрывать.
Убрать в морозильную камеру и заморозить.
