Диаметр 16 см
Бисквит:
Яйца — 3 шт (С1)
Сахар — 120 гр
Молоко — 60 мл
Мука — 100 гр
Разрыхлитель — 5 гр
Какао — 15 гр
Масло растительное — 35 мл
Ход работы:
1. Яйца+сахар+щепотка соли очень хорошо взбить миксером. Не меньше 10 минут
2. Добавить молоко комнатной температуры и растительное масло и на первой скорости миксера перемешать до однородного
состояния
3. Добавить сухие продукты в 3 этапа и силиконовой лопаткой перемешать в одном направлении снизу-вверх
4. Подготовить кольцо с помощью фольги и пергамента
5. Отправить в духовку на 30-40 мин при 180 гр, проверить готовность деревянной шпажкой
6. Дать 5 мин полежать в кольце, а потом достать бисквит и
остудить на решетке. После полного остывания обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
Пропитка
Ингредиенты:
Вода — 200 мл
Кофе свежемолотый — 3 чайные ложки
Сахар — 5 ст.л.
Ход работы:
1. В кастрюльке соединить сахар, воду и кофе. Закипятить и проварить 3 минуты.
2. Полностью охладить
Трюфельный крем
Ингредиенты:
Шоколад 54,5% - 200 гр
Сливки (33%) - 400 гр
Ход работы:
1. Нагреваем сливки до очень горячего состояния и заливаем ими шоколад. Даем постоять пару минут и перемешиваем лопаткой, пробиваем погружным блендером
2. Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на пару часов для стабилизации
3. Когда ганаш (так называется смесь сливок и шоколада) стабилизируется, перекладываем в дежу миксера и взбиваем на средних оборотах. Масса станет густеть и наш крем готов.
Начинка:
Обжаренный фундук
Карамель:
Сахарная пудра- 98 гр
Глюкозный сироп – 15 гр
Сливки 33 % - 100 гр
Масло сливочное – 20гр
Вода – 1 стол ложка
1. В сковороде соединяем пудру, глюкозу и воду
2. На среднем огне доводим до янтарного оттенка. Снимаем с огня
3. Горячие сливки + масло вливаем в три этапа к карамели
4. Снова ставим на огонь и варим ещё 1-2 мин
5. Карамель переливаем через сито в другую ёмкость и даём остыть до комнатной температуры
Храним в холодильнике
Сборка торта:
Бисквит – пропитка – крем – фундук (или арахис) - карам
