Свинина - 1400 гр
Чеснок - 20 гр
Соль - 80 гр
Перец черный молотый - 1 чайн.л.
Лавровый лист - 4 шт.
Жидкий дым - 2 стол.л.
Желатин - 4 стол.л.
Чеснок измельчаем, смешиваем с солью, перцем и обваливаем в этой смеси куски грудинки.
Складываем в емкость, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте на сутки.
Затем жидкость сливаем. Наливаем в мисочку жидкий дым и смазываем им грудинку при помощи кисточки.
Накрываем пленкой и оставляем примерно на полчасика.
После этого каждый кусочек равномерно посыпаем сухим желатином, перекладываем лаврушкой и укладываем в ветчинницу, внутрь рукава для запекания, сворачивая кольцом, шкуркой наружу. Если у вас грудинка широкая-торчащие концы срежьте и запихните внутрь.
У меня было три толстых, но узких куска. Я их разрезала на два пласта каждый и выкладывала таким образом: сначала тот, что со шкуркой, потом второй сворачивала тугим кольцом и запихивала внутрь.
Затем втор
Затягиваем верхний край рукава клипсой, закрываем крышкой и натягиваем пружины.
Кладем в кастрюльку мультиварки, заливаем горячей водой и готовим на режиме Тушение два часа.
Даем остыть, вынимаем и убираем в холодильник на ночь прямо в форме.
Утром грудинку освобождаем от рукава, тонко нарезаем и сервируем.
Вкус получается, как у магазинной варёно-копчёной грудинки, только лучше; кожица тоненькая, прозрачная! Очень вкусно в виде бутерброда-на кусочек темного хлеба и смазать сверху горчичкой.
Приятного аппетита!
