Ингредиенты
Тесто:
сушенный миндаль — 300 г
сахар — 120 г
яичные белки — 4 шт
лимон — 0,5 шт
Крем:
сливки 33% — 200 г
молоко — 80 мл
сахар — 80 г
яичные желтки — 4 шт
мука — 1 ст. л
ваниль по вкусу
Соленая карамель:
сахар — 150 г
сливки 33% — 100 мл
масло сливочное 35 г
вода — 25 мл
соль — 0,5 ч. л
ваниль по вкусу
Декор:
горький шоколад — 130 г
черешня — 250 г
лепестки роз и пионов
сахарная пудра
Приготовление
Сушенный миндаль в шкурке измельчить в кухонном комбайне до муки (не используйте кофемолку или блендер, из миндаля должна получиться мука, а не пюре).
Лимон натереть на цедру и выдавить из него сок.
Смешать лимонный сок с цедрой и частью сахара (около 100 г), постепенно добавить миндальную муку.
Отдельно взбить белки с щепоткой соли и оставшимся сахаром.
Аккуратно вмешать взбитые белки к миндальной массе, полученное тесто выложить в форму и отправить в духовой шкаф на 35-40 мин. при 180 С.
Для крема следует растереть яичные желтки с сахаром, мукой, ванилью и молоком. Поставить смесь на медленный огонь и упаривать до момента, пока она не станет густой. Остудить.
Отдельно взбить сливки до устойчивых пик.
Добавить взбитые сливки к желтковому крему и перемешать до однородного состояния.
Как только готовый миндальный корж остынет до комнатной температуры, его следует разрезать на две части.
Распределить весь крем по нижнему коржу, накрыть его верхним. К крему можно добавить по вкусу соленой карамели, рецепт которой подробно я уже описывала.
Залить верхушку торта карамелью и отправить торт в холодильник на 30 минут.
Сделать необычный шоколадный борт проще, чем может показаться, для этого необходимо лишь подготовить 2 листа бумаги А4 и растопить шоколад (шоколад плавится при температуре 60 С).
Распределить растопленный шоколад по листам и аккуратно приклеить листы к бортам торта.
Отправить торт в таком состоянии в холодильник на пару часов.
Как только торт снова окажется при комнатной температуре, нужно быстро, но аккуратно снять бумагу, пока шоколад не начал таять.
А теперь интересный момент — края шоколадного борта начнут немного таять и приобретут припаянную форму.
В итоге получается шоколадное «ведерко», которое можно заполнить чем угодно. В этот раз мой выбор пал на черешню и лепестки цветов, а еще я немного присыпала полученный результат снегом из сахарной пудры.
Выкладывая этот рецепт прежде, я уже предупреждала, что торт получается очень сытный, но я повторюсь. Торт получается ОЧЕНЬ сытный, будьте бдительны!
-
-