Ингредиенты:
мука110 г
бисквит
сахар белый120 г
бисквит
яйцо куриное220 г
4 шт больших, бисквит
крахмал10 г
бисквит
мак10 г
бисквит
апельсин2 шт
больших
мандарины консервированные1 шт
баночка 175 г
коньяк2 ст. л.
сливки густые300 г
желток куриный75 г
желатин быстрорастворимый23 г
вода50 мл
сливки250 г
10%
сахар белый170 г
лимон0.5 шт
маленького
миндальные лепестки0.5 стак.
Шаг 1
Бисквит: В кастрюльке совместить 4 яйца со 220 г сахара, взбивать 10 минуток на максимальной скорости миксера до увеличения в объеме. Просеять сухие ингредиенты:, перемешать с маком и частями ввести их к яйцам, размешивая лопаточкой снизу вверх.
Шаг 2
Дно форм для выпечки (2 штук диаметром 20 и 21 см)разложить бумагой для выпечки, слить тесто в одинаковых пропорциях и печь в предварительно нагретой духовке с конвекцией при температуре 180-200 град. 15-20 минуток. Вынуть бисквиты из духовки, охладить в формах.
Шаг 3
Пропитка: На мелкой тёрке растереть цедру с 1 апельсина. С половинки апельсина выдавить сок(50г), прибавить в чашку 50 г водички и 50 г сахара, 1 ч.л. цедры доводить до клокотания и кипятить 2 минутки, прибавить коньяк, вскипятить еще 1-2 минутки. Убрать с пламени.
Шаг 4
Баварский мусс: в кастрюльку с толстым дном разложить желтки и сахарок, вспушить до побеления и увеличения в объеме.
Шаг 5
Сливки прогреть до t 40 град..
Шаг 6
15 г желатина облить 4 ст л водички.
Шаг 7
Постоянно размешивая взбитые желтки, налить тонкой струйкой тёплое молочко. Полученную смесь готовить на тихом пламени до появления густого крема, обволакивающего ложку, в пределах 10 минуток (смесь следует беспрерывно помешивать венчиком, однако до клокотания не довести)(ежели желтки свернутся, неогорчайтесь, взбейте смесь миксером). Прибавить сок половинки апельсина, смешать до однородности.
Шаг 8
Охладить крем до 80 град. и ввести набухший желатин. Размешивая, развести желатин до исчезновения крупинок. Охладить массу до 30 град..
Шаг 9
Охлажденные сливки вспушить до твердых пиков, ввести в крем в пару заходов,
Шаг 10
Хорошо смешать лопаточкой, до однородности.
Шаг 11
Вынуть бисквиты из формочки, убрать бумагу, формочку диаметром 21 см промыть, высушить. На дно формочки разложить коржик большего диаметра. Пропитать половинкой пропитки, разложить половинку консервированных долек мандарина
Шаг 12
Облить половинкой баварского мусса. Поверх хорошо разложить второй коржик, пропитать остатками пропитки, разложить оставшиеся мандарины и облить остальным баварским муссом. Определить в холодильник до застывания.
Шаг 13
Цитрусовое желе: отжать сок с целого апельсина. прибавить сок с мандарин, выдавить сок с половинки маленького лимона, прибавить 3 ст.л. сахара, доводить до клокотания, убрать с пламени. 8г желатина облить 1 ст.л. водички и дать набухнуть. Ввести желатин в смесь и развести. Охладить до 20 град.. Вынуть формочку с застывшим тортом и хорошо налить желе, стараясь не повредить структуру мусса. Определить в холодильник на ночь.
Шаг 14
Вынуть тортик с холодильника, хорошо провести длинным острым ножом вдоль бортика формочки, убрать бортики. Декорировать тортик по желанию: у меня взбитые сливки, миндальные лепестки и апельсиновая цедра.
