Легкий, хорошо усваиваемый салатик, да еще и сытный, что очень актуально, когда ограничиваешь себя в еде. Встретить можно это блюдо в самой замызганной забегаловке и дорогом ресторане. И, я думаю, что можно без проблем приготовить его в российских условиях.
Начинаем с подготовки плацдарма и провизии.
1. Пучок сельдерея
2. Свежий арахис
3. Морковь - 1 средняя
4. Лук латук
5. Соль
6. Уксус рисовый для салатов
7. Соевый соус
8. Сычуаньский перец красненький 花椒 - хуацзяо
9. Сычуаньский перец зелененький 麻椒 - мацзяо
10. Бадьян
11. Сахар
Пропорции лучше всего подсмотреть на фотографиях, а то как-то не подумал все взвесить. И на глаз по привычке все было насыпано.
Арахис замачивается примерно на 1-2 часа в холодной воде.
Начинается процесс готовки. Берем боевой ковшик, кладем арахис, бадьян и красный перец. Доводим до кипения, и варим 15 минут. Арахис должен достичь эдакого состояния альденте. Мягкий, но хрустит еще.
Тем временем готовим остальные продукты. Морковь режем кубиками, латук мелкой соломкой, сельдерей очищается от листьев и крошится сантиметровыми кусочками.
Приготовили сахар, уксус, соевый соус и лукашинские варенья. Шутка. На самом деле в банке находится заранее заготовленное масло, которое готовится очень просто. Берется сковородка, наливается масло 50-70мл, берется зеленый перец сычуаньский, закидывается туда, немного прогревается, и выливается в какую нибудь посуду. Его можно использовать для блюд разных и просто как приправу. Вот такое масло в лукашинской банке и залито.
Тем временем подошел арахис. Оставляем его в горячей воде настаиваться.
Закидываем в кипящую воду сельдерей, дожидаемся закипания снова и держим одну минуту. Цвет должен стать ярко зеленым.
Потом в ту же воду закинуть морковь и дать покипеть 3 минуты. Хотя по идее можно закинуть морковь первой, подождать 2 минуты, закинуть сельдерей, и еще минута и все готово.
Складываем все в дуршлаг. Быстро промываем холодной водой и даем стечь остаткам воды.
Перекладываем все в миску. Добавляем сахар - половина столовой ложки. Затем соевый соус - полторы столовые ложки. Уксус - почти одна столовая ложка. Соль по вкусу.
Перемешать все, попробовать на соль. И добавить одну ложку перечного масла, то, которое лукашинское.
Добавить чуть не забытый латук. Нужно было раньше. Но это вообще не принципиально. И тщательно все перемешать
