Торт состоит из нежного бисквита, слоя воздушного клубничного мусса, крема с маскарпоне и прослойки с клубникой 🍓🍓🍓
⠀
Для приготовления можно использовать и свежую и замороженную клубнику👌🏻
⠀
📍Бисквит:
Яйца 6 шт
Сахар 195 г
Мука 120 г
Крахмал кукурузный 40 г
Ванильный экстракт 1 ч л
⠀
Яйца взбиваем с сахаром на средней скорости до пышной массы. Вводим экстракт ванили. Муку с крахмалом просеиваем. В два этапа добавляем сухим ингредиенты, каждый раз перемешивая лопаткой, очень аккуратно, чтобы в тесте остался кислород, но и перемешиваем до однородности, следим за комочками.
Выпекать бисквит необходимо сразу, иначе пузырьки воздуха салют и бисквит не поднимется. Делим тесто на две формы в 18 см. Ставим в разогретую духовку до 180° на 35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Остужаем бисквит, вынимаем из формы и заворачиваем в пищевую плёнку, ставим в холодильник на несколько часов.
⠀
📍Клубничный мусс:
10 г желатина
60 г воды
160 г клубничного пюре
60 г сахара
5 г лимонного сока
130 г сливок 33 %
50 г маскарпоне
⠀
Замачиваем желатин в воде до набухания. В сотейнике нагреваем клубнику, сахар, лимонный сок до 80°. Вводим набухший желатин, маскарпоне и пробиваем блендером. Остужаем до 35°.
Сливки взбиваем до пышности и вводим в клубнично – желатиновую смесь. Выливаем мусс в форму меньшего размера чем форма для бисквита и замораживаем.
⠀
📍Клубничный соус:
250 г клубники
60 г сахара
20 г крахмала
10 г лимонного сока
⠀
Клубнику уваривают сахаром, добавляем крахмал и кипятим пару минут до загустения. Добавляем лимонный сок и охлаждаем.
⠀
📍Пропитка бисквита:
70 г молока
70 г сливок
70 г сгущенки
⠀
Смешиваем все ингредиенты, нагреваем до 40° и сразу же пропитываем бисквит.
⠀
📍Крем:
300 г творожного сыра
300 г маскарпоне
150 г сливок 33 %
150 г сахарной пудры
⠀
Взбиваем сливки до пышности, вводим остальные ингредиенты и взбиваем ещё несколько минут. Используем крем для прослойки и для выравнивания!
