Ингредиенты на 4 порции:
600г цуккини
▫️300 мл кокосового молока
3 картофеля
▫️3 зубчика чеснока
10г имбиря
▫️1 лук
10 стеблей петрушки
▫️2 стебля мяты
4стл растительного масла
▫️2чл карри
1/2чл кумина
▫️600мл овощного бульона
соль / перец / сок лайма
▫️кокосовая стружка, мята и чили хлопья для подачи
⠀
1. Очистите картофель и нарежьте кубиками, также цуккини. Мелко нарежьте лук, чеснок, мяту, петрушку, имбирь
2. На среднем огне в кастрюле на масле пожарьте лук, имбирь и чеснок, постоянно помешивая до золотистого цвета. Добавьте цуккини и картофель, карри, кумин, соль, перец. Слегка пожарьте и влейте бульон, варите 25 мин до готовности
3. Когда овощи станут мягкими, уберите с огня и добавьте кокосовое молоко, петрушку и мяту. Пробейте блендером, посолите, поперчите если нужно. Добавьте сок лайма. Подавайте, украсив мятой, кокосовыми хлопьями и хлопьями чили. По желанию посыпьте ещё немного карри
⠀
Приятного аппетита
⠀
