🌿Для коржей:
-100 гр муки;
-100 гр картофельного крахмала;
-180 гр сахара;
-4 яйца категории с1(или 200 гр);
-180 гр сливочного масла 82,5%;
-10 гр разрыхлителя;
-щепотка соли.
🌿Приготовление:
Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.В отдельную миску просеять муку,крахмал,разрыхлитель и соль.Яйца взбить с сахаром на максимальной скорости в течении 4 мин(до увеличения в массе),снизить скорость взбивания и аккуратно добавить сливочное масло.Затем частями ввести просеянную смесь муки и крахмала и хорошо перемешать(я смешивала в миксере на маленькой скорости).Духовку разогреть до 185-190 гр на режиме конвекция.На корж 18 см диаметром у меня выходило по 115-120 гр бисквитного теста,отсаживала через кондитерский мешок на пергамент,выпекала в форме-кольце(можно и просто «нарисовать» круги на пергаменте,но в этом случае края коржей будут чуть тоньше,чем середина).Выпекать до ровного золотистого цвета(6-7 мин,ориентируйтесь по своей духовке).Коржи можно выпекать по очереди.Горячие заготовки остудить на решетке,аккуратно сложить друг на друга и закрыть пищевым пакетом или фасовочной пленкой(оставить при комнатной температуре).Коржи получаются очень нежными и воздушными!
🌿Для клюквенного конфи:
-300 гр замороженной клюквы;
-7 гр яблочного пектина(у меня NH);
-12 гр кукурузного крахмала;
-80 гр сахара;
-30-40 гр воды(в случае,если клюквенное пюре будет очень густым).
🌿Приготовление:
Размороженную клюкву измельчить блендером.В случае если пюре будет очень густым и плотным,добавить 30-40 гр воды.Смешать сахар,крахмал и пектин.Клюквенное пюре подогреть до 40 гр,добавить смесь сахара/крахмала/пектина,перемешать и довести до кипения.После закипания проварить еще 3-4 мин постоянно помешивая.Готовое конфи накрыть пленкой в контакт и остудить.
🌿Суфле:
-10 гр агар-агара(900);
-140 гр воды;
-400 гр сахара;
-130 гр сгущенного молока;
-120 гр сливочного масла 82,5%;
-110 гр маскарпоне;
-90 гр белка;
-ванильная паста или ванилин.
-
-
