⠀
Ингредиенты:
Белки яичные — 4 шт. 120 г
Сахар — 240 г
⠀
Для взбитого ягодного ганаша:
Сливки 30% — 200 мл (1 часть)
Сливки 30% — 100 мл (2 часть)
Ягодное пюре — 50 г
Мед — 30 г
Белый шоколад — 200 г
Желатин — 3 г
Вода — 15 мл
⠀
Приготовление:
1. Включите духовку на 80 ºC.
2. Отправьте в чашу комбайна белок, сахар и перемешайте.
3. Поставьте получившуюся массу на паровую баню, помешивайте пока сахар растворится.
4. Взбейте массу до устойчивых пиков и переложите в кондитерский мешок.
5. Застелите противень пергаментом, отсадите с помощью насадки безе по спирали, оставляя серединку пустой.
6. Запекайте приблизительно на час.
7. Ганаш. Замочите желатин в воде, оставьте набухать на 10 минут.
8. Отправьте в сотейник первую часть сливок. Добавьте мед, прогрейте сливки до парения.
9. Залейте шоколад сливками.
10. Прогрейте ягодное пюре, добавьте желатиновую массу, перемешайте.
11. Перемешайте сливки с шоколадом, добавьте ягодное пюре с желатином. Пробейте блендером, добавьте вторую часть сливок. Снова пробейте.
12. Накройте пленкой «в контакт», поставьте ганаш в холодильник на ночь
13. Переложите ганаш в чашу комбайна и взбейте. Украсьте готовые безе.
⠀
Приятного аппетита!
-
