Состав пирожного: курд лимон- кокос, французский лимонный крем, ванильный мусс, песочное тесто сабле Бретон. .
🔵КУРД лимон- кокос:
✔100г- вода
✔50г- сахар
✔25г- лимонный сок
✔1.5г- агар-агар
✔25г- кокосовое молоко
✔Цедра одного лимона.
🔷️ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешать в сотейнике воду, сахар, лимонный сок и агар. Постоянно помешивая доводим до кипения и провариваем 30сек для срабатывания агара.
Снимаем с огня, переливаем в миску, вмешиваем цедру, остужаем и убираем в холодильник на 1ч для стабилизации.
После пробиваем блендером, пропускаем через сито, добавляем кокосовое молоко, снова пробиваем блендером и выкладываем в форму 16×16, морозим.
🔵Французский лимонный КРЕМ:
✔50г- сахар
✔2шт- яйца с1
✔1г- цедра лимона/с 1лимона/
✔50мл- лимонный сок ✔95г- масло слив.несолёное комнатн.t°
🔷️ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Объединить в жаропрочной посуде сахар и цедру, растереть до лимонного запаха, добавить яйца, лимонный сок, взбить до объединения и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая довести до 80° /4-5мин/. Снять, протереть сквозь сито, остудить до 40° и по 1 ст.л. ввести блендером сливочное масло комнатной t°. Затем выложить в рамку на лимонный курд и заморозить до сборки. Для сборки вырезать нужную форму.
🔵Ванильный МУСС:
✔70г- белый шоколад
✔100г- молоко
✔6г- желатин
✔210г- полувзбитые сливки ✔1ч.л.- сахар
✔Щепотка соли. .
🔷️ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Довести молоко с сахаром до первых бульков, снять с огня, ввести желатин, хорошо перемешать, вылить на шоколад, перемешать, пробить блендером, остудить до 30°. Добавить в два приёма полувзбитые сливки, аккуратно, движениями снизу вверх объединить спатулой. Собрать пирожные, заморозить. 🔵САБЛЕ:
✔1шт- желток
✔40г- сах.пудра ✔57г- мука
✔3.5г- разрыхлитель
✔50г- масло сливочное комнатной t°
✔1г- соль
🔷️ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбить желток с сахаром добела, добавить муку с разрыхлителем, перемешать миксером до мелких крошек, добавить размягчённое слив.масло, объединить. Выложить "колобок" теста между листами пекарской бумаги, придавить разделочной доской до высоты 2-5мм, выпекать при180° 10-15мин.
