Для лимонного коржа с сыром рикотта Вам понадобится:
120 г размягченного сливочного масла
1 ½ ст. сахарного песка
3 яйца
1 ст. л. лимонной цедры
1 ч. л. экстракта ванили
¾ ст. сыра рикотта
½ ст. кефира
2 ¼ ст. муки
2 ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. пищевой соды
½ ч. л. соли
Предварительно разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Смажьте жиром и посыпьте мукой 3 формы для торта диаметром 15 см и отставьте в сторону.
Смешайте муку, разрыхлитель, соду для выпечки и соль. Отставьте в сторону.
В чаше миксера разотрите сливочное масло до гладкого состояния.
Добавьте сахар и лимонную цедру. Взбивайте на средней скорости 3-5 минут, пока масса не посветлеет и не станет воздушной.
Введите по одному яйца, вслед за ними - ванильный экстракт.
Остановите миксер и соскребите массу со дна и стенок чаши.
Добавьте рикотту на средней или низкой скорости взбивания.
Медленно взбивая, добавьте половину мучной смеси. Влейте кефир.
Добавьте остальную часть сухих ингредиентов и взбивайте до полной однородности.
Равномерно разделите тесто по формам.
Выпекайте 26-32 минуты или до того момента, пока зубочистка, воткнутая в центр коржа, не останется полностью сухой.
Дайте остыть на решетке 10-15 минут, прежде чем доставать коржи из формы.
Для тимьянового сиропа Вам понадобится:
¼ ст. воды
2 ст. л. сока лимона
½ ст. сахара
5-8 веточек свежего тимьяна
Поместите воду, лимонный сок, сахар в кастрюльку и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Добавьте тимьян и проварите, не доводя до кипения, 8-10 минут. Снимите с огня. Дайте смеси остыть. После достаньте тимьян из сиропа.
Для начинки из клубники и сливочного сыра Вам понадобится:
3 яичных белка
1 ст. сахара
120 г размягченного сливочного масла
½ ст. размягченного сливочного сыра
¼ ст. + 2 ст. л. консервированной клубники
Поместите белки и сахар в чашу электрического миксера. Смешайте.
Налейте в кастрюльку воды на несколько сантиметров, поставьте на средний огонь.
Поставьте чашу миксера на кастрюльку с водой, чтобы получилась паровая баня.
Периодически помешивая, нагрейте яичную смесь, пока она не станет горячей на ощупь (около 65 градусов на кондитерском термометре).
После нагревания осторожно поместите чашу обратно в миксер. Насадкой для взбивания взбивайте белковую смесь до мягких пиков, пока чаша не остынет до комнатной температуры (около 8 минут).
Выключите миксер и замените насадку с венчиком на насадку с лопаткой.
На низкой скорости взбивания вводите масло – по несколько столовых ложек за раз.
Когда все масло будет добавлено, переключите миксер на среднюю скорость и перемешивайте, пока масса не станет гладкой и шелковистой.
Добавьте сливочный сыр и перемешивайте до однородности.
Добавьте консервированную клубнику и хорошо перемешайте.
Сборка торта
Щедро полейте каждый корж тимьяновым сиропом, позволяя ему хорошо впитаться. Поместите первый слой торта на сервировочное блюдо. Равномерно распределите около ¾ ст. начинки. Накройте следующим коржом и повторите процедуру. Накройте торт последним коржом. Тонким слоем оставшейся начинки покройте поверхность торта. При желании украсьте свежим тимьяном и ягодами.
