Ингредиенты:
Бисквит (22 форма)
Яйца 5 шт
Сахар 200 г
Мука 250 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Какао 2 ст. ложки
Пропитка
Кофе 20 мл
Ликёр «Бейлис» или другой шоколадный/кофейный 20 мл
Мусс из шоколада
Желтки 2 шт
Сахар 2 ст ложки
Молоко 90 мл
Шоколад 90 г (для каждого мусса используйте разный вид шоколада: чёрный, молочный, белый)
Сливки 33% 180 г
Желатин 5 гр + 2 ст. ложки молока
Глазурь
Желатин 2 г + 1 ст. ложка воды
Молочный шоколад 80 г
Белый шоколад 20 г
Сливки 33% 100 г
Инструкция приготовления:
БИСКВИТ: белки взбить добела, тонкой струйкой всыпать сахар и ванильный сахар, увеличить скорость миксера и взбивать до пиков.
Добавить желтки, взбить ещё 2-3 мин. Маленькими порциями вводить муку и какао.
В духовку на 180’ 30-40 мин.
Снять корочку и положить в разъёмное кольцо, пропитать.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
Желатин залить водой и отставить набухать.
Желтки взбить с сахаром, в это время налить в сотейник молоко, довести до кипения, но не кипятить❕Влить молоко в яйца с сахаром и взбить ещё минуту. Получившуюся жидкость перелить в сотейник, процедить через сито. Проварить на маленьком огне несколько минут. Смесь должна немного загустеть, будьте осторожны, не переварите, яйца могут свернуться❕
Снять с огня, добавить набухший желатин и распустить, добавить шоколад и хорошо перемешать до полного растворения. Поставить остывать до комнатной температуры.
Сливки должны постоять в холодильнике ночь, перед использованием положить в морозилку на 20 мин. Взбить миксером до густой пены. Добавить к шоколаду в несколько приемов и тщательно перемешать.
Вылить на бисквит и поставить в холодильник на час-два.
Повторить тоже самое с каждый следующим слоем.
ГЛАЗУРЬ:
Желатин залить водой, оставить набухать.
Сливки довести до кипения, снять с огня, добавить желатин и шоколад. Хорошо перемешать и залить торт.
Поместите его в холодильник на ночь.
На следующий день прогреть кольцо феном или приложить горячее полотенце, тогда торт хорошо отойдёт от кольца.
Разрезать горячим ножом.
-
-
