Но на самом деле это настоящее шоколадное сумасшествие! А какой вкусный крем — просто песня! Если вы не любите горький шоколад — замените его молочным, получите более нежный и менее активный вкус. Всем шокоголикам готовить!
Содержание
Ингредиенты и процесс
Шоколадный бисквит
Шоколадный крем
Сборка
Ингредиенты и процесс
Шоколадный бисквит
Пшеничная мука — 85 гр
Какое алколизованное (Dr.Oetker, Cacao Barry) — 20 гр
Яйца куриные С0 — 4 штуки
Сахар — 105 гр
Масло сливочное 82,5% — 80 гр
Шаг 1. Яйца и сахар взбить до белой пышной пены (не менее 10 мин в миксере). Это очень важно. В составе нет ни соды, ни разрыхлителя. Масса поднимается за счет яичной пены.
Шаг 3. Какао и муку смешать, аккуратно ввести в яичную массу.
Шаг 2. Масло сливочное растопить и ввести в смесь. Перемешать.
Шаг 4. Готовим 2 формы 20 см, делаем «французскую рубашку» (форму смазываем тонюсеньким слоем ледяного сливочного масла, припудриваем мукой, остатки муки вытряхиваем. Мука должна покрыть форму буквально в один слой, без излишков)
Шаг 5. Тесто разливаем по формам, выпекаем при 160С. Готовность определяем сухой спичкой. Еще горячие коржи заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на ночь. Так коржи станут влажными и нежными.
Шоколадный крем
Темный шоколад в калетах или мелко порубленный (70 % какао) — 450 гр
Сливки 33% — 500 мл
Яичные желтки — 5 штук
Сахар — 65 гр
Шаг 1. Шоколад и сливки помещаем в сотейник, ставим на водяную баню, пока шоколад не растопится. Объединяем венчиком сливки и растопленный шоколад. Можно воспользоваться микроволновкой и нагревать массу импульсами, однако в этом случае важно не перегреть шоколад, иначе масса расслоится.
Шаг 2. Далее помещаем яичные желтки и сахар в сотейник, снова помещаем на водяную баню. Взбиваем до пышности.
Шаг 3. Объединяем яичную и шоколадную массы до однородности. Крем готов.
Сборка
Высокую форму 20 см выстилаем изнутри ацетатной пленкой.
Чтобы корж не был очень толстым, разрезаем его вдоль хлебным ножом, получаем 2 коржа.
Помещаем корж на дно формы, сверху покрываем кремом, снова корж, затем крем и так далее, последний корж прижимаем рукой, чтобы крем заполнил все пустоты, и сверху покрываем кремом. Рекомендуем торт подморозить, чтобы потом легко вытащить его из формы и снять ацетатную пленку.
Торт можно оставить в таком виде и декорировать, либо можно сделать финишное покрытие плотным кремом, например крем-чиз.
