Ингредиенты:
Для ванильно-клубничного бисквита:
Яйца 1 шт
Сахар 45 гр
Мука 40 гр
Разрыхлитель 1/4 чл
Растительное масло 8 гр
Ваниль
Сублимированная клубника 1 ст л
Яйцо взбить с сахаром до пышности.
Смешать муку с разрыхлителем и просеять в смесь. Влить растительное масло, добавить ваниль, сублимированную клубнику, перемешать. Вылить тесто в форму, выпекать при 180 градусах до готовности около 15 мин. Аккуратно извлечь из формы. Остудить.
Для клубничного мусса:
Клубничное пюре 160 гр
Сахар 50 г
Сок лимона 15 мл
Желатин 8 гр
Сливки 33–35% 150 мл
Пюре клубники с сахаром, соком лимона довести на среднем огне о растворения сахара. Снять с огня.
Замоченный в 48 гводы желатин ввести в массу. Охладить клубничную массу. Взбить холодные сливки до мягких пиков. Аккуратно соединить две смеси. Вылейте пюре в кольцо 18 см (снизу оберните пищевой плёнкой) или силиконовую форму. Уберите в морозильную камеру.
Для мангового кремю:
Желток 2 шт
Яйцо 1 шт
Пюре манго 150 г
Лимонный сок 1 ст л
Сахар 70 г
Белый шоколад 50 г
Сливочное масло 50 г
Желатин 6 г
В яйца и желтки добавить сахар и
перемешать. Поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Добавить манговое пюре, активно перемешивая, варить до появления ленивых пузырей. Желатин замочить в 36 г воды. Снять с огня манговую смесь, добавит измельченный белый шоколад, мягкое сливочное масло, тщательно размешать. Ввести желатин, перемешать. Вылить кремю в кольцо 18 см, убрать в морозилку.
Для сливочного мусса:
Молоко 160 мл
Сахар 110 гр
Желтки 2 шт
Желатин 10 гр
Сливки 33–35% 360 мл
Молоко нагреть до 55 градусов, взбить сахар с желтками. На паровой бане, постоянно помешивая, варить желтковую смесь до загустения. Снять с бани. Замочить желатин в 60 гр воды. Смешать набухший желатин с заварной основой. Остудить. Взбить холодные сливки до мягких пиков. Аккуратно соединить две смеси частями.
Мусс убрать в кондитерский мешок.
Для зеркальной глазури:
Желатин 5 г
Вода 28 г
Сахар 65 г
Сироп глюкозный 65 г
Белый шоколад 83 г
Сливки 33–35% 43 г
Краситель
-
-
