ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
⠀
🔸10 г измельченных семян льна
🔸60 г рисовой муки
🔸10 г какао-порошка
🔸25 г кукурузной муки
🔸1/2 ч.л. разрыхлителя
🔸щепотка соли
🔸50 г сиропа агавы
🔸40 г кукурузного масла
🔸100 г воды
⠀
Соединить сухие ингредиенты.
⠀
Добавить жидкие ингредиенты и все хорошо перемешать. Форму диаметром 18 см застелить пергаментом, смазать растительным маслом и выложить в нее тесто.
⠀
Бисквит выпекать 20 мин при 180 град в предварительно разогретой духовке.
Клубничное Желе
⠀
🔸400 г замороженной клубники
🔸20 г сиропа агавы
🔸1 ч.л. (3 г) агар-агара
⠀
Разморозить клубнику.
⠀
Клубнику с жидкостью пересыпать в сотейник. Добавить агар-агар, сироп и оставить на 5 мин.
⠀
Довести до кипения и варить 5 мин, постоянно помешивая. Форму диаметром 18 см застелить пергаментом смазать растительным масло. В форму высыпать слегка остывшее желе. Дождаться полного застывания.
⠀
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
⠀
🔸250 г свежих фиников
🔸200 г кокосовых сливок
🔸2 ст.л. какао-порошка
🔸200 мл миндального молока
🔸20 г сиропа агавы
🔸2 ч.л. (6 г) агар-агара 🔸100 г аквафабы
🔸щепотка лимонной кислоты
⠀
Финики измельчить в блендере до пастообразного состояния и перетереть через сито. Кокосовые сливки соединить с финиковой пастой, какао-порошком.
⠀
Миндальное молоко соединить с сиропом агавы, агар-агаром и оставить на 5 мин. Довести до кипения и варить 5 мин, постоянно помешивая.
⠀
Аквафабу взбивать миксером в железной маске, через 5 мин добавить лимонную кислоту и продолжать взбивать до устойчивых пиков.
⠀
При помощи миксера соединить аквафабу с кокосовыми сливками (добавлять небольшими порциями) и горячим миндальным молоком (вливать тонкой струйкой).
⠀
СБОРКА
⠀
🔸50-100 г клубники
🔸1-2 ст.л. какао-порошка
🔸20 г измельченных грецких орехов
⠀
Разъемную форму 20 см застелить пергаментом (низ и бока).
⠀
Положить шоколадный бисквит, залить ½ шоколадного мусса, положить клубничное желе и залить оставшийся мусс. Выровнять верх торта и поставить в холодильник на ночь.
⠀
Снять пергамент. Верх притрусить какао-порошком и украсить клубникой и грецкими орехами.
