Ингредиенты рассчитаны на торт-мороженое диаметром 19 см, высотой 6 см, весом 1300 граммов.
Основа
300 грамм песочного шоколадного печенья
90 грамм сливочного масла
1-2 ст. ложки сливок или молока
Мороженое
400 грамм сливок жирностью 30-35%
200 грамм сгущённого молока
40 грамм (4 ст. ложки без верха) какао
Вишня и мягкий шоколад
100-150 грамм вишни без косточек
100 грамм шоколада с содержанием какао 50%
100 грамм сливок жирностью 30-35%
1. 100 граммов сливок жирностью 30-35% и 100 граммов чёрного шоколада с содержанием какао 50%
2. нагреем вместе в микроволновой печи или на водяной бане, и размешаем до однородного состояния. Мягкий шоколад готов
3. 100 — 150 граммов вишни без косточек разрежем пополам, если вишня крупная, то лучше разрезать её на 3 части. Вишню можно брать как свежую, так и замороженную
4. каждый кусочек вишни обмакиваем со всех сторон в шоколаде и выкладываем на пергаментную бумагу. Если вы будете использовать замороженную вишню, то заранее её размораживать не надо
убираем вишню в холодильник, чтобы шоколад застыл
5. оставшийся шоколад перекладываем в кондитерский пакет, этим шоколадом позже украсим верх торта
6. для основы нам потребуется 300 граммов песочного шоколадного печенья. Печенья надо измельчить в крошку
Самый быстрый вариант измельчить его в блендере. Если блендера нет, то можно сложить печенья в пакет и раскатать их скалкой.
7. в измельчённую крошку выливаем 90 граммов растопленного сливочного масла. Все тщательно перемешиваем
8. добавляем 1 ст. ложку сливок или молока. Перемешиваем до однородного состояния
9. далее смотрите на своё печенье, крошка должно хорошо прессоваться, и легко рассыпаться обратно. Если крошка не держит форму, то можно добавить еще 1 ст. ложку сливок или молока
Отложим 2 ст. ложки крошки, этой крошкой мы в конце украсим верх торта.
СБОРКА
Торт я собираю в разъёмной форме диаметром 19 см.
10. Дно формы закрываю пергаментной бумагой, края формы закрываю тефлоновой лентой. Вместо ленты можно использовать ацетатную плёнку или пергаментную бумагу.
11. перекладываем всю оставшуюся крошку в форму, разравниваем и формируем бортики. Я делаю бортики высотой примерно 4,5 см
Края прессуем ложкой, хорошо прижимаем бортики к форме. Дно утрамбуем стаканом, это будет наша основа. Убираем основу в холодильник, и приготовим мороженое.
Приготовим мороженое
12. В чистой, сухой, холодной чаше взобьём 400 граммов охлаждённых сливок жирностью 30-35%. Начинаем взбивать на минимальных оборотах миксера.
когда сливки начинают пениться, постепенно увеличивая обороты миксера до максимальных и взбиваем сливки до воздушного состояния. Взбиваем сливки до мягких пиков.
Во взбитые сливки добавляем 200 граммов сгущённого молока. Перемешиваем на средних оборотах миксера до однородно состояния.
Добавляем 40 граммов или 4 ст. ложки без верха просеянного какао. Аккуратно перемешиваем на средних оборотах миксера до однородно состояния. Шоколадное мороженое готово, соберём какао со стенок и промешаем по дну.
ПРОДАЛЖАЕМ СБОРКУ
13. Делим визуально мороженое на 3 части, выкладываем 1/3 часть мороженого на основу и равномерно разравниваем, на мороженое выкладываем вишню в шоколаде.
На вишню выкладываем следующую 1/3 часть мороженого и равномерно разравниваем.
Далее повторяем слои
на мороженое выкладываем вишню
на вишню оставшееся мороженое
на мороженое выкладываем вишню
украшаем торт сверху, рисуем сеточку оставшимся шоколадом
посыпаем ранее отложенной крошкой край торта и слегка придавливаем крошку к мороженому чайной ложкой
Убираем торт в морозильную камеру до полного застывания, примерно на 5-7 часов.
Время замораживания зависит от мощности вашей морозильной камеры.
Чтобы торт было удобнее разрезать, его надо достать из морозильной камеры заранее, примерно за 10 - 20 минут до подачи на стол. В зависимости от того, какая у вас температура в помещении.
Приятного аппетита!
-
