Ингредиенты рассчитаны на торт с ягодами диаметром 19 см, высотой 7 см, весом 1800 граммов.
Основа
160 грамм песочного печенья
50 грамм сливочного масла
1 ст. ложка молока
Крем
200 грамм сливок жирностью 30-35%
200 грамм густого натурального йогурта
60 грамм (3 ст. ложки без верха) сахарной пудры
10 грамм (2 ч. ложки) ванильного сахара
8 грамм (2 полные ч. ложки) желатина
50 грамм (мл) молока (для желатина)
Ягодный слой
330 грамм клубники
120 грамм черники
200 грамм черешни (без косточек)
260 грамм (мл) воды
70 грамм (3,5 ст. ложки без верха) сахара
¼ ч. ложки лимонной кислоты
17 грамм (4 полные + ¼ ч. ложки) желатина
110 грамм (мл) воды (для желатина)
160 граммов песочного печенья надо измельчить в крошку
Самый быстрый вариант измельчить его в блендере. Если блендера нет, то можно сложить печенья в пакет и раскатать их скалкой.
В измельчённую крошку выливаем 50 граммов растопленного сливочного масла. Все тщательно перемешиваем добавляем 1 ст. ложку молока. Перемешиваем до однородного состояния
Далее смотрите на своё печенье, крошка должно хорошо прессоваться, и легко рассыпаться обратно.
Если крошка не держит форму, то можно добавить еще 1 ст. ложку молока.
Я собираю торт в разъёмной форме диаметром 19 см.
Дно формы закрываю пергаментной бумагой, края формы закрываю ацетатной плёнкой.
перекладываем всю крошку в форму и разравниваем
Это будет наша основа. Убираем основу в холодильник.
Приготовим йогуртовый крем
8 граммов желатина заливаем 50 граммами (мл) холодного молока. Перемешиваем и оставляем набухать
10 граммов или 2 ч. ложки ванильного сахара смешиваем с 60 граммами сахарной пудры
в чистой, сухой, холодной чаше взобьём 200 граммов охлаждённых сливок жирностью 30-35%. Начинаем взбивать на минимальных оборотах миксера
когда сливки начинают пениться постепенно добавляем к ним сахарную пудру и ванильный сахар
когда сахарная пудра растворится, постепенно увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем сливки до воздушного состояния. Взбиваем сливки до мягких пиков
во взбитые сливки добавляем 200 граммов густого натурального йогурта. Перемешиваем на средних оборотах миксера до однородно состояния
Йогурт в данном рецепте можно заменить сметаной.
Разбухший желатин надо распустить. Для этого слегка нагреем его в микроволновой печи или на водяной бане, и перемешаем до однородного состояния. Ни в коем случае желатин не кипятите
в распущенный желатин добавляем 1 ст. ложку крема и перемешаем до однородного состояния ещё 1 ст. ложку крема, так же перемешаем до однородного состояния. Делаем это для того, чтобы выровнять температуру желатина и крема, чтобы желатин в креме сразу не схватился Выливаем желатин в сливочно-йогуртовую массу и на средних оборотах миксера перемешиваем до однородно состояния
крем готов, переливаем его на основу и равномерно разравниваем. Убираем торт в холодильник на час, чтобы крем застыл
Пока крем застывает, распустим желатин для ягодного слоя и подготовим ягоды.
17 граммов желатина заливаем 110 граммами (мл) воды комнатной температуры, перемешиваем и оставляем набухать
Ягоды моем и просушиваем бумажным полотенцем.
Клубнику разрезаем на 2 или 4 части, в зависимости на сколько крупная у вас клубника
Черешню разрезаем пополам и убираем косточку
В 260 граммов (мл) питьевой воды комнатной температуры всыпаем 70 граммов сахара и ¼ ч. ложки лимонной кислоты. Перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился
¼ ч. ложки лимонной кислоты можно заменить 1 ст. ложкой лимонного сока.
Разбухший желатин надо распустить. Для этого слегка нагреем его в микроволновой печи или на водяной бане, и перемешаем до однородного состояния. Ни в коем случае желатин не кипятите
В распущенный желатин добавляем 1 ст. ложку воды и перемешаем до однородного состояния
ещё 1 ст. ложку воды, так же перемешаем до однородного состояния. Всего я добавила 3 ст. ложку воды
Делаем это для того, чтобы выровнять температуру желатина и воды, чтобы желатин в воде сразу не схватился.
Постоянно перемешивая воду, вливаем в неё желатин. Спокойно перемешиваем до однородного состояния. Быстро перемешивать не надо, а то взобьёте много пузырей
Желе для верхнего слоя готово.
Выливаем немного желе на застывший крем и равномерно его распределяем по поверхности выкладываем ягоды в один слой на крем, в разнообразном порядке
Заливаем ягоды немного желе.
И так чередуя ягоды и желе формируем ягодный слой.
В данном рецепте я использую желатин, который разводится из расчёта 18 граммов желатина на 1 литр нейтральной жидкости.
Заливаем ягоды желе и убираем торт в холодильник до полного застывания верхнего желейного слоя, примерно на 5 часов. При желании можно убрать торт в холодильник на ночь
Готовый торт освобождаем от формы, перекладываем на тарелку и убираем ацетатную плёнку
Торт очень вкусный, советую вам его приготовить.
