Рулет получается нежнейшим, воздушным, тающим во рту!
Снаружи у рулета ломкая хрупкая корочка, под которой прячется нежнейшее суфле.
Вишневая начинка
Вишня без косточек 150 г
Сахар 30 г
Кукурузный крахмал 10 г
Вишню пюрировать блендером.
В сотейнике соединить вишневое пюре, сахар, крахмал и уварить до загустения, постоянно помешивая венчиком. После кипения варить около минуты.
Снять с плиты и переложить в кондитерский мешок, либо в посуду, и тогда накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью.
Дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.
Шоколадный крем
Сливочный творожный сыр 250 г
Сливки 33-35% 60 г
Сахар 30 г
Шоколад тёмный 60 г
Соединить в чаше холодный сыр, холодные сливки и сахар. Взбить вместе миксером до плотного крема. Ввести растопленный шоколад, перемешать миксером до объединения. Шоколад не должен быть горячим, но и слишком остывшим тоже, иначе может пойти крупинками.
