Крем подходит как для начинки так и для выравнивания торта.
Получается легким, и нежирным. После остывания торта в холодильнике, шоколад в креме твердеет и крем хорошо держит форму.
____________________________________
Ингредиенты:
‣ Сливки - 350 г
‣ Творог - 350 г (у меня 0%, но можно любой)
‣ Шоколад - 150 г
___________________________________
Вес крема - 850 г
Хватило на торт h9 и ∅18 см
На каждый слой ушло около 250 г крема + покрытие.
Холодные сливки взбить до крепких пиков. Сначала взбивать на низкой скорости миксера и постепенно увеличивать обороты.
Творог комнатной температуры пробить блендером или протереть через сито.
Шоколад растопить и немного остудить.
Влить шоколад в творог и перемешать до однородной массы.
Вести взбитые сливки в творожную массу в несколько приёмов, каждый раз аккуратно перемешивая, чтобы не испортить структуру сливок и крем остался воздушным.
Готово, и можно собирать торт.
После остывания торта в холодильнике, шоколад в креме твердеет и крем хорошо держит форму.
____________________________________
Важные моменты:
‣ Творог обязательно должен быть комнатной температуры, иначе шоколад, который будете вливать в творог затвердеет и крем уже не получится однородным. Можно подогреть творог 10-20 секунд в микроволновке.
‣ Если вам недостаточно сладости крема, то добавьте в сливки до взбивания сахарную пудру по вкусу, например, 50 г
‣ Пока я пробивала блендером творог, топила шоколад и смешивала их вместе, взбитые сливки стояли на столе, в холодильник я их не убирала.
‣ Шоколад можно брать любой: в дисках или плиточный, пористый и обычный, белый или черный. Но хочу отметить, что вкус крема во многом зависит от вкусовых качеств шоколада.
‣ на торт h9 и ∅18 см ~ 850 г крема (прослойка + покрытие)
‣ на торт h9 и ∅20 см ~ 1кг крема (прослойка + покрытие)
‣ на торт h9 и ∅22 см ~ 1,250 кг крема (прослойка + покрытие)
‣ Если планируете делать торт на заказ, то выравнивать этим кремом лучше в прохладное время года.
Спасибо и удачи всем, кто лайкнул!
-
-
