Бисквит огонь, а внутри не обычный крем, а вкуснейший мусс 😍
.
Бисквит
6 шт - яйца
80 г - сахар
50 г - пшеничная мука
10 г - кукурузный крахмал
30 г - алкализованное какао
1. Взбить до пышности яйца с сахаром.
2 Какао, муку и крахмал просеять, перемешать. Аккуратно подмешать у яичной массе.
3. Вылить тесто на противень 30х40, застеленный пергаментом. Равномерно распределить.
4. Выпекать 10-12 мин при температуре 180С. Остужаем, снимаем с пергамента.
Пропитка
50 г - ром
25 г - вода
50 г - сахара
Смешать все ингредиенты, нагреть до растворения сахара.
Мусс
80 г - желток
30 г - сахар
40 г - эспрессо
200 г - темный шоколад
10 г - желатин
400 г - взбитые сливки
1. Растопить шоколад. Желатин замочить в воде. После набухания растопить его в микроволновке.
2. На водяной бане взбить желтки с сахаром, когда сахар растворимся, влить эспрессо. Взбить до пышности.
3. Добавляем шоколад, перемешиваем, затем вливаем желатин, перемешиваем.
4. При температуре 40С вводим взбитые сливки.
5. Пропитываем бисквит, выливаем мусс, разравниваем, закручиваем рулет. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 1 ч.
Дополнительно
50 г - темный шоколад
30 г - сливки 33%
Все вместе растопить, остудить
Покрыть ганашем поверхность рулета.
-
-
