Мусс тропический:
150 г тропического пюре (у меня маракуйя)
150 г сливок 33%
50 г сахара
8 г желатина (везде использую пластинами, 180 блюм)
Компоте:
200 г того же пюре
50 г сахара
5 г желатина
Белый мусс:
120 г белого шоколада
170 мл молока
9 г желатина
400 г сливок 33%
30 г сахара
Бисквит:
Любой
Мусс
Доводим до кипения пюре с сахаром.
Добавляем набухшие пластины желатина в горячую массу с пюре и сахаром. Остужаем.
Соединяем со взбитыми сливками.
Наливаем в кольцо 18 см, замораживаем.
Компоте
Пюре с сахаром доводим до кипения. Вводим желатин.
Наливаем в кольцо 18 см, замораживаем.
Белый мусс
Молоко с сахаром до кипения.
Снимаем с огня, сразу добавляем шоколад и желатин, мешаем до однородности, остужаем.
Соединятся со взбитыми сливками.
Сборка
На дно силиконовой формы 20 см наливаем часть белого мусса.
Кладём замороженный тропический мусс. Далее снова честь белого мусса.
Кладём замороженное компоте.
Снова часть мусса и утапливаем бисквит.
В мороз на 6-8 часов.
Я украсила зеркальной жёлтой глазурью, кумкватом и обернула в шоколадное кольцо😜
-
