⠀
450 г – сыра творожного📝
100 г – сахара
1,5 – яйца (1 сорт)
40 г – сливок 33%
20 г – крахмала кукурузного
⠀
В дежу миксера отмеряем 🥣творожный сыр, сахар, крахмал и взбиваем на низких оборотах до объединения массы
⠀
Добавляем яйцо, перемешиваем. Добавляем сливки, перемешиваем.
⠀
Шоколадное сабле📝
⠀
100 г – сливочного масла
60 г – сахарной пудры
30 г – миндальной муки
200 г – пшеничной муки
20 г – какао
2-3 г – соли (щепотка)
1,5 – яйца
30 г – молока
40 г – сливочного масла для формирования сабле
⠀
В дежу миксера отмеряем 🥣масло, сахарную пудру, миндальную муку, пшеничную муку, какао, соль и перемешиваем миксером до однородности
Добавляем яйцо, перемешиваем
⠀
Раскатываем тесто тонким слоем между двумя тефлоновыми ковриками или листами для выпечки
⠀
Духовка прогрета до 170 градусов, режим верх-низ. Выпекаем 15-20 минут (+/-). Перекладываем на стол и даем остыть
⠀
Погружным блендером пробиваем в крошку
⠀
Добавляем 30 грамм молока + 40 грамм растопленного сливочного масла, вымешиваем хорошо
⠀
В кольце диаметром 18 см формируем дно с помощью фольги, картона и бумаги для выпечки.
Формируем внутри форму для чизкейка с дном и бортиками
⠀
Берем массу для чизкейка ½ перекладываем в кондитерский мешок и формируем дно чизкейка. Ложкой разравниваем. И внутри из чизкейка делаем бортик – под начинку
⠀
Начинка📝
⠀
100 г – черной смородины
60 г – сахара
15 г – воды
10 г – крахмала кукурузного
⠀
Крахмал развести в холодной воде
В сотейник отмеряем смородину и сахар, провариваем. Ягоду слегка подавить вилкой. Вливаем крахмальную воду. И варим до загустения
⠀
Перекладываем в другую емкость и даем остыть
⠀
Уже остывшую начинку перекладываем в мешок. И заполняем начинкой чизкейк. Разравниваем аккуратно
⠀
Оставшуюся половину чизкейка перекладываем в кондитерский мешок. И закрываем полностью чизкейк. С помощью ложки выравниваем
⠀
Духовку прогреваем до 130 градусов, режим верх-низ. На дно установлен противень с горячей водой.
⠀
Выпекаем на паровой бане 1 час 20-30 минут. Затем выключаем духовку и оставляем чизкейк остывать внутри с приоткрытой дверцей
⠀
Полностью остывший переставляем в холодильник стабилизироваться на всю ночь (минимум 5-6 часов)
⠀
Лавандовое желе📝
Варим когда чизкейк полностью стабилизировался
⠀
1 г – соцветий лаванды
130 г – воды
30 г – сахара
5 г – листового желатина 200 блюм
Щепотку лимонной кислоты
Сиреневый краситель по желанию
⠀
Желатин разводим в 🥣холодной воде
Варим до закипания и полного растворения сахара. Снимаем с плиты и даем постоять несколько минут.
Процеживаем
⠀
Отмеряем 150 г процеженного сиропа и краситель. Доводим его до кипения. Снимаем с плиты и сразу распускаем отжатый желатин. Перемешиваем, чтобы желатин разошелся. Оставляем стыть
⠀
Заливаем наш чизкейк частями👩🏻🍳 Сначала тонкий слой.
⠀
Ставим в морозилку для полного застывания.
⠀
Когда полностью застыл, заполняем оставшимся желе чизкейк. И ставим застывать.
