Рецепт зефирного торта на форму диаметром 18см. Можно приготовить из любого пюре или сока.
🔷ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА /сабле/
1шт- желток
40г- сах.пудра
57г- мука
3.5г- разрыхлитель
50г- масло сливочное комнатной t°
1г- соль
🔷️ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбить желток с сахаром добела, добавить муку с разрыхлителем, перемешать миксером до мелких крошек, добавить размягчённое слив.масло, объединить. Выложить "колобок" теста между листами пекарской бумаги, придавить разделочной доской до высоты 2-5мм, выпекать при180° 10-15мин. Сразу вырезать нужный диаметр/ в данном случае 18см/
🔷 ИНГРЕДИЕНТЫ для зефирного слоя:
122 г- пюре любое
57г- белок
57 г- вода
6г- агар-агар 900 блум
135г- сахар в сироп
40г- сахар в белок и
1г- лимонная кислота
🔹ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
Белок, лимонную кислоту и сахар (40 г) погрузить в чашу миксера и отставить в сторону.
В сотейник погрузить агар и воду, затем сахар (135 г), пюре тщательно перемешать, варить постоянно помешивая примерно ~4 минут. Снять с огня. Одновременно с этим взбивать подготовленные белки до крепких пик. Продолжая взбивать на максимальной скорости вылить сироп тонкой струйкой на взбитый белок, ещё взбивать 1 минуту, переложить зефирную массу в проложенное ацетатной плёнкой кольцо диаметром 18см на песочную основу.
Приготовить вторую часть зефира из другого любого пюре. Залить на первый слой. Оставить стабилизироваться до полного остывания.
-
-
