Ингредиенты:
Коржи
Белки куриные
6 шт.
Сахар
300 г
Уксус яблочный
3 ч. л.
Шоколад молочный
100 г
Крем
Желатин
8 г
Сахар ванильный
25 г
Сахарная пудра
50 г
Сливки 33%
300 мл
Сок лимонный
1 ст. л.
Творог
300 г
Украшение
Варенье вишнёвое
100 мл
Клубника свежая
600 г
Шаг 1
Приготовим всё, что нам нужно. Для выпекания коржей яйца, сахар, уксус яблочный, молочный шоколад. Для крема творог 5%, жирные сливки, желатин листовой, сахарная пудра, лимон, ванильный сахар. И для украшения самое красивое — клубника и вишнёвое варенье
Шаг 2
Подготовим сначала противень и бумагу для выпечки. На бумаге нарисуем 2 круга диаметром 21 см. Перевернём нарисованными линиями вниз.
Шаг 3
Белки отделяем от желтков, желтки будем использовать для другого рецепта.
Шаг 4
Белки холодными взбиваем сначала на средней скорости миксера. После появления пузырьков постепенно подсыпаем мелкий сахар и добавляем уксус. Увеличиваем скорость взбивания, продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Шаг 5
Выкладываем белковую массу в кондитерский мешок и выдавливаем взбитый белок ровным слоем на круги. На 1 корж отсаживаем по краю капельки — это будет верхний корж. Оставляем между коржами расстояние 1,5-2 см, чтобы при выпекании они не слиплись. Из оставшейся белковой массы нужно отсадить несколько капель для украшения. Выпекать будем при температуре 140°С, капли из безе — 20-25 минут, а коржи — 45-50 минут.
Шаг 6
Готовые капли вынимаем, затем вынимаем готовые коржи и снимаем с бумаги. С коржами будьте осторожными, так как они хрупкие и могут быть трещинки и сколы, мне всё-таки не удалось их избежать.
Шаг 7
1 корж поливаем растопленным молочным шоколадом и даём ему затвердеть, это будет нижний корж.
Шаг 8
Листочки желатина замачиваем в очень холодной воде минут 10.
Шаг 9
Клубнику промоем под проточной водой и разрезаем на дольки.
Шаг 10
Выкладываем в сотейник 100 г ягод с сахарной пудрой и 1 ст. л. сока лимона.
Шаг 11
Растираем клубнику с пудрой и лимонным соком (пробуем на вкус и с трудом сдерживаемся, чтобы не съесть, сочетание вкусов клубники и лимона потрясающее) нагреваем, но не кипятим.
Шаг 12
Добавляем в сотейник к горячей клубнике отжатый желатин, всё перемешиваем и оставляем для охлаждения.
Шаг 13
Творог взбиваем блендером до однородного состояния.
Шаг 14
Ягодное пюре с желатином смешиваем с творогом и охлаждаем в холодильнике минут 10-15.
Шаг 15
Сливки взбиваем с ванильным сахаром и небольшими порциями подмешиваем к остывшему ягодно-творожному крему. Сладкоежки, пробуйте крем и добавляйте сахар.
Шаг 16
Собираем наш торт: корж с шоколадом сразу кладём на сервировочное блюдо (потом трудно будет перекладывать), выкладываем на корж половину ягод, на ягоды — 2/3 части крема, сверху кладём вишню, предварительно процеженную через сито.
Шаг 17
Накрываем вторым коржом и сверху украшаем оставшимся кремом, клубникой и каплями из безе. Перед самой подачей можно слегка присыпать сахарной пудрой и наслаждайтесь вкусом и красотой! Приятного аппетита!
