Для начала нужно сварить карамель.
Для этого 300г сахара растопить в сотейнике и довести до насыщенного карамельного цвета. Влить кипящие сливки 33% жирности 200г, перемешать масса будет сильно пенится. Осторожно. После добавить 100г сливочного масла. Все пробить блендером.
Печенье 300г, какао 10г, масло сливочное 100г. Измельчить печенье в крошку, смешать с какао и растопленным сливочным маслом. Выложить в форму утрамбовать. Убрать в холодильник.
Теперь делаем начинку. 20г желатина замочить в холодной воде. 200г сливок 33% и 100г сахара довести до кипения. Добавить к ним набухший желатин и перемешать. Миксером взбить 880г творожного сыра и 300г сливок 33% до однородности после ввести сливочно желатиновую массу и 200г карамели и перемешать. Вылить на застывшую крошку из печенья. Убрать в холодильник. Нужно чтобы этот слой застыл.
Оставшуюся карамель смешать с 100г соленого арахиса. Вылить на творожный слой.
Теперь завершающий этап 150г сливок 33% довести до кипения добавить 150г молочного шоколада. Перемешать, чтобы не было комочков. И вылить сверху на слой карамели с арахисом.
Рецепт рассчитан на форму 22см. Борта формы я прокладывала ацетатной пленкой.
