⠀⠀
Рулет розовый, потому что я добавила чуточку кармина (меньше одного грамма).
⠀
Меренговый рулет сам по себе изумительное сочетание хрустящей, тающей во рту меренги и нежного крема.
⠀
- Ингредиенты:
⠀
Корж:
190 гр. белка,
250 гр. сахара,
25 гр. кукурузного крахмала,
щепотка соли и лимонной кислоты,
1 гр. кармина.
⠀
Крем:
160 гр. творожного сыра,
100 гр. сливок 33%,
30 гр. сахара,
ванильный порошок или экстракт.
1. Яйца заранее достаньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Отделите белки от желтков и начните взбивать на средней скорости вместе с солью и лимонной кислотой
⠀
2. Взбейте белки до пышной пены и добавьте пятую часть сахара, взбейте немного и постепенно добавьте весь сахар, взбивая после каждой порции.
⠀
3. Когда добавите весь сахар, добавьте кармин и взбивайте на высокой скорости до жестких пиков. Масса станет очень розовой и глянцевой.
⠀
4. Добавьте кукурузный крахмал и на низкой скорости вмешайте его миксером в меренгу
⠀
5. Выложите меренгу на пергамент, выпекайте полчаса при 130 градусах
⠀
6. Пока она готовится, возьмите холодные сливки и холодный сыр. Добавьте ваниль и сахар, перемешайте и взбейте до пышности на высокой скорости
⠀
7. Когда меренга будет готова, сразу снимите ее с противня. Накройте сверху другим листом пергамента и переверните. Удалите пергамент сверху и дайте остыть
⠀
8. Выложите сверху крем, добавьте ягоды (у меня сублимированная клубника), осторожно сверните плотно рулет. У меня он чуть треснул, и это ничего страшного. Заверните рулет в пергамент и отправьте в холодильник на пару часов. Рулет останется хрустящим снаружи и мягким тающим внутри. А все трещины при желании вы можете задекорировать кремом, именно так все и делают.
-
-
