⠀
КОРЖИ (диаметр 16 см)
⠀
Мука пшеничная - 160гр.
Сгущенное молоко - 400гр.
Яйца - 2 крупных категории С0 или 2,5 категории С1
Сливочное масло - 65гр.
Разрыхлитель - 12гр.
⠀
1⃣ Взбить яйца со сгущенным молоком на высокой скорости миксера в течение нескольких минут до пышности
2⃣ Обьединить сухие ингредиенты и добавить их к яичной смеси. Добавлять можно частями, перемешивая на медленной скорости
3⃣ Добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло
❗️Тесто получится консистенции сгущённого молока, то есть не совсем жидкое, но и не густое. Удобнее всего распределять его на коврике перед выпечкой, используя металлическую форму - так можно наливать тесто, сохраняя нужный диаметр. Выпекать в форме не нужно. Во время выпечки коржи немного увеличатся, и их нужно будет подрезать под нужный размер с помощью той же формы. Подрезать коржи нужно горячими, пока они ещё мягкие и податливые.
4⃣ Выпекать коржи в разогретой до 180° духовке около 5-6минут до румяного цвета
⠀
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Молоко - 320мл
Сахар - 145гр.
Яйца - 1 целое, 1 желток
Сливочное масло - 50гр.
Сливки жирные от 33% - 170гр.
Кукурузный крахмал - 2,5 столовых ложки
⠀
1⃣ Соединить сахар, яйца и крахмал и растереть их венчиком до однородности
2⃣ Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь
3⃣ Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая
