280 гр сахара
100 гр воды
150 гр яичного белка
щепотка лимонной кислоты
Приготовим белковый крем.
Для сиропа выложите в сотейник сахар (280 гр), воду (100 гр) и на маленьком огне нагрейте сироп до 120 С.
Пока сироп нагревается, взбейте яичный белок (150 гр).
Нагретый сироп до 120 С вылейте маленькой струйкой во взбивающийся белок.
Затем добавьте щепотку лимонной кислоты и взбивайте до образования мягких пиков.
Начините корзинки кислым джемом. У меня клюквенный.
И отсадите крем с помощью кондитерского мешка с насадкой звезда.
