Миндальный бисквит
Ингредиенты:
мука пшеничная - 300 гр
мука миндальная - 200 гр
сахар - 250 гр
сметана - 260 гр
яйца - 6 шт
масло растительное - 70 гр
масло сливочное - 100 гр
разрыхлитель - 4 ч.л./16 гр/2 пакетика
цедра 1 лимона
соль - щепотка
ликёр Амаретто - 2 ст.л.
.
Процесс приготовления:
1. Сливочное масло растопите и остудите.
2. В отдельную миску просейте два вида муки, добавьте разрыхлитель, соль и цедру лимона. Хорошо перемешайте.
3. Взбейте сметану, сахар и яйца. Добавьте к ним сухие ингредиенты и хорошо перемешайте лопаткой.
4. Влейте в массу растительное (кукурузное) масло, сливочное масло и ликёр Амаретто и тщательно перемешайте лопаткой.
5. 3 формы по 18 см застелите бумагой для выпекания, снизу оберните фольгой (блестящей стороной наружу). Распределите равномерно тесто, используя весы. Для этого взвесьте чашу с тестом, отнимите вес чистой чаши (необходимо заранее взвесить пустую чашу) и разделите получившийся вес на три. Переложите тесто в формы, разровняйте. Сверху плотно накройте фольгой.
6. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке 25-30 минут. Готовность проверяйте на сухую шпажку.
7. Слегка остывшие коржи оберните пищевой плёнкой (не натягивая плёнку, чтобы не деформировать коржи) и оставьте их на ночь.
.
Кокосовый крем на белом шоколаде
Ингредиенты:
белый шоколад (лучше менее сладкий) - 350 гр
сливки - 400 гр
кокос - 1 шт
Процесс приготовления:
1. Кокос расколите, слейте молочко в стакан, снимите кожуру, а мякоть натрите на тёрке.
2. В сотейнике смешайте сливки и кокос, поставьте на средний огонь. Помешивая, хорошо нагрейте, но не кипятите.
3. Шоколад насыпьте в миску, залейте горячими сливками с кокосом, перемешайте до полного растворения шоколада.
4. Накройте пленкой в контакт и оставьте остывать.
5. Как только крем остынет, уберите в холодильник на ночь.
.
Ганаш манго/маракуйя на белом шоколаде
Ингредиенты:
пюре манго - 50 гр
пюре маракуйи - 50 гр
сливки - 30 гр
белый шоколад (лучше менее сладкий) - 200 гр
.
Процесс приготовления:
1. Сливки, и оба пюре смешайте в сотейнике и поставьте на средний огонь. Смешайте до однородности и хорошо нагрейте. Не кипятите. Уберите с огня.
2. Добавьте шоколад и перемешайте до однородности.
3. Накройте плёнкой в контакт, остудите, а затем уберите в холодильник на ночь.
.
СБОРКА
Срежьте с коржей шапочки, так, чтобы они были ровными и одинаковыми.
Достаньте крем из холодильника и взбейте его миксером.
Нанесите немного крема на подложку, размажьте.
Положите бисквит. Бисквиты будут достаточно влажными, поэтому пропитывать их не нужно.
Нанесите из мешка крем, двигаясь от центра к краю. Разровняйте. Отсадите кольцо из крема по внешнему краю.
В центр из мешка отсадите ганаш. Разровняйте.
Положите второй бисквит, нанесите крем и ганаш таким же образом.
Сверху и по бокам нанесите оставшийся крем и выровняйте торт. Уберите в холодильник.
