Швейцарская меренга с сублимированной клубникой:
Ингредиенты:
белки - 100 гр
сахарная пудра - 200 гр
сублимированная клубника (порошок) - количество на ваш вкус
Ориентируйтесь на вес оставшихся у вас белков. Это примерно (!) 170 гр. Т.е. сахарной пудры в таком случае нужно 340 гр.
.
Процесс приготовления:
1. Чашу с белками и сахарной пудрой поставьте на водяную баню так, чтобы дно чаши не касалось воды.
2. Активно мешайте венчиком до полного растворения пудры: потрите массу между пальцами, если она совершенно однородная без ощущения "песка", всё готово.
3. Снимите с огня и взбивайте миксером до плотных пиков: начните с небольшой скорости, а затем постепенно увеличьте её до максимальной. Я взбивала обычным ручным миксером минут 15.
4. Всыпьте сублимированную клубнику и хорошо перемешайте миксером.
5. На пекарской бумаге (заранее) нарисуйте круги по 17 см в диаметре (нужно будет 3 шт).
6. Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите "коржи", двигаясь спиралью от центра круга к краям. По желанию можно разровнять поверхность, а можно оставить, как есть.
7. Выпекайте меренгу в заранее разогретой до самой минимальной температуры (на которую она способна) духовке с приоткрытой дверцей в течение часа. Внутри меренга будет похожа на суфле, а сверху иметь хрустящую корочку.
Если у вас масса останется, то отсадите просто небольшие круглишки и так же выпекайте их в течение часа (они могут понадобиться, если захотите обсыпать меренгой торт, ну или просто схомячить их с чаем).
8. Дайте меренговым коржам остыть, переверните и аккуратно снимите бумагу.
.
Творожный крем с белым шоколадом:
Ингредиенты:
мягкий творог (валио, например) - 700 гр
сливки от 33% - 500 гр
белый шоколад - 250 гр
.
Процесс приготовления:
1. Шоколад растопите в микроволновой печи импульсами.
2. Творог перемешайте миксером, затем добавьте сливки и хорошо взбейте.
3. Влейте растопленный шоколад (не горячий, а теплый) и хорошо взбейте миксером. Крем будет держать форму, но будет мягким, поэтому торт лучше всего собирать в кольце с ацетатной плёнкой, либо делать его низким и бОльшим по диаметру.
.
Сборка
Достаньте бисквиты из холодильника и разрежьте каждый на два тонких без шапочек (я делаю это с помощью лески). Нанесите немного крема на подложку (если, всё же, планируется транспортировка), положите бисквит, оберните его кольцом ацетатной плёнки, а сверху затяните раздвижным кольцом. Отсадите творожный крем, двигаясь по спирали от центра к краю, разровняйте ложкой или силиконовой лопаткой. Положите на крем меренговый корж. Сверху таким же образом отсадите ещё крем. Затем бисквит и т.д. Накройте торт пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь. С замёрзшего торта снимайте плёнку очень аккуратно. Для покрытия можно сделать немного такого же крема, выровнять торт и обсыпать крошкой меренги. Всё по вашему желанию и терпению.
-
-
