КОРЖИ
11 шт., 20 см
мука 300 г
какао 50 г
соль 2 г
сливочное масло 200 г (82,5%)
вода 120 г
яйцо 1 шт.
сок лимона 11 г
1. Муку просеять вместе с какао, добавить соль и натереть на крупной терке ледяное сливочное масло, перемешивая его с мукой. Растереть в крошку.
2. Соединить и перемешать ледяную воду, яйцо, сок лимона, добавить в крошку и быстро собрать тесто в шар.
3. Тарелку присыпать мукой, тесто разделить на 11 частей и скатать в шарики. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 2 часа или в морозилку на 30 мин.
Разогреть духовку до 200°С.
4. Доставая из холодильника по одному, раскатать каждый шар максимально тонко, больше необходимого диаметра. Раскатывать на пергаменте, присыпая его мукой.
5. Наколоть корж вилкой и выпекать 5-6 минут до золотистого цвета, вынуть из духовки и сразу же обрезать до нужного диаметра. Обрезки измельчить в крошку.
КРЕМ ЗАВАРНОЙ
яйца 2 шт.
сахар 150 г
кукурузный крахмал 35 г
ванильный сахар/экстракт 1 ч.л.
молоко 500 мл
сливочное масло 50 г
шоколад тёмный 100 г
1. Яйца соединить с сахаром и крахмалом, тщательно перемешать.
2. Молоко с ванильным экстрактом/сахаром довести до кипения и тонкой струёй, постоянно помешивая, влить в яичную массу.
3. Вернуть массу в сотейник и на медленном огне, не прекращая помешивание, уварить до закипания/загустения. После закипания проварить ещё 2 минуты.
4. Переложить крем в ёмкость, добавить и перемешать до растворения измельчённый шоколад и масло, затянуть пленкой «в контакт» и остудить.
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ
сливочное масло 200 г
сгущённое молоко 350 г
какао 30 г
Размягченное сливочное масло взбить до пышной, светлой массы (5-7 минут).
Частями ввести сгущённое молоко, не прекращая взбивания.
В конце просеять в крем какао, перемешать.
ВИШНЯ
сахар 50 г
вода 50 г
вишня 300 г
крахмал (любой) 1 ст.л.
Вскипятить воду с сахаром до полного его растворения, добавить замороженную вишню и проварить до мягкости ягод.
Отделить 50 г жидкости и смешать с крахмалом. Перемешать и влить обратно. На медленном огне проварить до загустения и остудить.
