Забирайте рецепт👩🍳
️🥒🍖🥒🍖🥒
Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры😋
Баклажаны 2 кг.
Соль 5 ст.л.
3 л. воды.
Лук 1 кг.
Перец болгарский 1 кг.
Острый перчик 2 стручка (или по вкусу)
Морковь 1 кг.
Помидоры 1.5 кг.
Растительное масло 350-400 мл.
Сахар 1 ст.л. без горки.
Уксус (9%) 3 ч.л. или по вкусу.
Для икры из баклажанов лучше всего выбирать небольшие крепкие баклажаны. Баклажаны помыть и нарезать кубиком. Баклажаны можно очистить от шкурки (не обязательно) Мне кажется, она придает правильный цвет и «тот самый» баклажанный вкус икре.
Сложить баклажаны в миску. Добавить 5 ст.л. соли и залить тремя литрами воды или столько воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить на 40 минут. Пока баклажаны отдают свою горечь соленой воде, мы не будем сидеть без дела, займёмся остальными овощами для самой вкусной баклажанной икры на зиму. Лук очистить, помыть и нарезать мелким кубиком. Перец сладкий и острый очистить от семян и помыть. Сладкий перец нарезать кубиком. Острый перец измельчить. Морковку очистить, помыть и натереть на средней терке. Помидоры помыть и нарезать кубиком. Слить соленую воду у баклажан, промыть их от соли и отжать от лишней воды. Взять большую сковородку, налить растительное масло, выложить баклажаны и обжарить. Обжаренные баклажаны переложить в большую кастрюлю. Далее, в сковородку, где жарились баклажаны, налить еще порцию масла и обжарить репчатый лук. Переложить обжаренный лук в кастрюлю к баклажанам. Обжарить морковку. Переложить морковку в кастрюлю. Обжарить сладкий перчик. Помидоры выложить в сковородку, накрыть крышкой и дать немного потушиться
Перемешать все овощи. Добавить в икру острый перец, соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и варить икру на тихом огне, периодически помешивая, минут 40. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус. Если икра получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты. Можно оставить икру в таком виде, кусочками, а можно измельчить блендером в пюре. Она всё равно будет вкусной. Разложить баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам. Закрутить крышками, перевернуть банки вверх дном.
