Кактусы и суккуленты я сделала из белково-масляного крема.
Рецепт:
Сливочное масло Вкуснотеево 82,5% - 180г
Сахар - 180г
Яичный белок - 160г (примерно от 4 крупных яиц)
Смешать белок и сахар, нагреть до 70 градусов, взбить до крепких пиков. Не прекращая взбивать, добавить 180г сливочного масла. Взбивать пока крем не станет плотным. Масло должно быть холодное, но не прямо из холодильника. Минут 10 ему нужно полежать.
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
Делим весь объем крема на две части плюс немного оставим неокрашенного на суккуленты.
Окрашиваем 1/2 часть крема в зеленый цвет (капля красителя холодного зеленого оттенка).
Добавляем немного (1-2 капли) желтого красителя и фиолетовый (1-2 капли) краситель, чтобы приглушить цвет. Каждый раз тщательно перемешиваем лопаткой до однородности.
Добавим еще зеленого и желтого, чтобы повысить насыщенностью
Берем другую 1/2 часть крема, делим пополам, и для половины убираем желтизну добавлением фиолетового красителя (2 капли).
В кондитерский мешок перекладываем белый крем. Отрезаем кончик и ставим насадку №1+переходник S.
Делаем красный крем. Берем другую половину 1/2 части крема и добавляем сначала 3-4 капли красного и, перемешав, пару капель желтого красителя. Снова все перемешиваем. Затем добавим каплю черного красителя, чтобы приглушить цвет. Затем для насыщения добавим еще три капли красного и одну желтого красителя. Перекладываем в кондитерский мешок без насадки. Отрезаем кончик на 2-3 мм.
Теперь берем еще один кондитерский мешок и перекладываем туда зеленый крем.
Ставим насадку №104+переходник S.
Делаем кактус.
Вначале делаем цилиндрическое основание кактуса зеленым кремом.
Сверху вниз выдавливаем 4 ленточки из зеленого крема (ребра кактуса должны быть перпендикулярны гвоздику). Заполняем пространство, добавляя еще ребра.
На торец каждого ребра наносим белым кремом точки - иголки кактуса (сначала касаемся насадкой кактуса, а потом давим крем).
Красным кремом делаем цветок кактуса (от центра к периферии выдавливаем лепестки цветка).
Отправляем в морозильную камеру не менее, чем на 15 минут.
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
В остатки красного крема добавляем каплю желтого красителя, перемешиваем, добавляем чуть-чуть (1-2 ст.л.) зеленого крема из мешка и снова перемешиваем лопаткой. Плюс немного неокрашенного крема.
В остатки зеленого крема добавляем каплю желтого красителя и немного неокрашенного крема.
В кондитерский мешок из-под зеленого крема выкладываем две полоски красного крема. Пространство между ними заполняем зеленым кремом. Ставим насадку №352.
Делаем суккуленты.
На гвоздик по кругу выдавливаем листики суккулента. По спирали заполняем пространство до центра.
Добавляем остатки крема и несколько капель зеленого красителя. Перемешиваем до однородности, получая более темный насыщенный зеленый цвет.
На гвоздике отсаживаем по два листика друг напротив друга. Каждая пара листочков находится сверху над предыдущей парой.
К остаткам зеленого крема добавляем неокрашенный крем. В эту же миску добавляем белый и темно-зеленый крем. Не перемешивая укладываем в мешок и ставим насадку №5.
На гвоздике делаем еще один вид суккулентов. Он должен напоминать полусферу и не быть плоским.
Все суккуленты тоже замораживаем, чтобы было удобно украшать торт.
