⠀
Примечание: ингредиенты указаны в рецепте на 1 шоколадный корж. Нужно испечь 2 таких.⠀
⠀
Ингредиенты на 1 корж:⠀
1/3 стакана пшеничной муки⠀
1/4 чайной ложки соды⠀
1/4 чайной ложки разрыхлителя⠀
60 г сливочного масла⠀
30 г темного шоколада, нарезанного⠀
1/4 чашки какао⠀
1 большое яйцо⠀
80 г мелкого сахара для выпечки⠀
1 чайная ложка экстракта ванили⠀
1/4 стакана сметаны 18%⠀
⠀
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Пшеничную муку, соду, разрыхлитель- перемешать и просеять, отложить.⠀
⠀
Сливочное масло, растопить, добавить мелко нарезанный шоколад, дать постоять до его расплавления, помешивая, в конце. Добавить просеянное какао и перемешать венчиком. Дать постоять немного, пока не охладится.⠀
⠀
Яйцо и сахар взбейте миксером до побеления массы. Добавить ванильный экстракт, взбивать дальше. Добавить в массу шоколадную и тщательно взбить. Добавить сметану, попеременно с сухими ингредиентами, помешивая лопаточкой, до соединения компонентов.⠀
⠀
Форму размером 24 х 34см выложить бумагой для выпечки. Переложить в нее тесто, выровнять (тесто будет густое). Выпекать при температуре 160ºC в течение примерно 13 минут, или до сухой зубочистки . Вынуть, остудить .⠀
⠀
Таким же образом испечь второй шоколадный корж и остудить.⠀
⠀
Ингредиенты для крема:⠀
900 мл сливок для взбивания от 30%, охлажденные⠀
250 г маскарпоне, охлажденного⠀
6 столовых ложек сахарной пудры⠀
1 большой пакет ванильного сахара (32 г)⠀
2 чайные ложки желатина в виде порошка или 2 листочка желатина⠀
⠀
Желатин в порошке, залить 40 мл холодной воды, оставьте на 10 минут до набухания. Поставить на конфорку и нагревать, помешивая, до полного растворения желатина или подогреть в микроволновке. Не доводить до кипения. Снять с горелки и слегка остудить .⠀
⠀
В чашу миксера положить сливки, маскарпоне, оба сахара. Взбейте до образования однородного, густого крема.⠀
⠀
Еще в слегка теплый желатин добавить столовую ложку сливочного крема, тщательно размешать. Добавить еще 2 столовые ложки крема и снова перемешать, наблюдая, нет ли комков. Затем желатиновую основу добавить к кремовой массе и сразу же перемешать, чтобы объединить.⠀
⠀
Шоколадная глазурь:
200 г шоколада, нарезанного на кусочки
40 г сливочного масла
60 мл сливок от 30%
Сливочное масло и сливки положить в ковшик и нагреть до расплавления масла. Снять с огня, добавить нарезанный шоколад и подождите около 2 минут, затем перемешать до создания гладкого шоколадного соуса. Охладить.
Сборка
Положить первый корж, на него выложить половину крема и выровнять шпателем (оставшийся крем положить в холодильник). На крем вылить половину шоколадной начинки и выровнять шпателем. Охладить в холодильнике до стабилизирования начинки (или быстрее, на некоторое время поставит в морозилку). Вынуть из холодильника и на застывшую шоколадную глазурь выложить оставшуюся часть охлажденного крема. Накрыть вторым коржом . На верх вылить остаток шоколадной начинки и выровнять.
Торт охладить и хранить в холодильнике. Нарезать острым длинным ножом на порционные пирожные.
Приятного аппетита 😊.
